De raffinerte franskmennene har klart å forvirre hele verden, og legger til grunn en så enkel ting som poteter. Selv erfarne kokker kan fortelle deg at poteter bakt i melk er Dauphin-poteter. Og de vil ta feil. Riktig vil denne retten kalles a la Dauphine poteter eller Dauphine gratin (gratin Dauphinois), og den kan tilberedes på flere klassiske måter.
Det er nødvendig
-
- 1 kilo poteter
- 500 ml fullmelk
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- 2 ss smør
- Salt
- hvit pepper
- eller
- 1 kilo poteter
- 500 ml fullmelk
- 2 fedd hvitløk
- Salt
- nellik
- muskat
- pepper
- Hardrevet ost
- Kakeform
Bruksanvisning
Trinn 1
Uansett hvilken oppskrift du velger, må du starte med å skrelle potetene og skjære dem veldig tynt. Hver sirkel skal være 3 til 5 millimeter tykk.
Steg 2
I en klassisk oppskrift fra det berømte Julia Child blir hvitløk kokt i vanlig vann i omtrent 20 minutter og deretter moset.
Trinn 3
Tilsett smør, hvitløkspuré, salt og hvit pepper i en kjele med melk. Melken kokes opp og fjernes fra varmen.
Trinn 4
Potetene legges ut i flere lag, som helvetesild, og helles over med varm melk. Stek i en ovn forvarmet til 175 grader Celsius i en og en halv time, og komprimerer lagene med poteter med jevne mellomrom med en slikkepott.
Trinn 5
En annen like vanlig oppskrift er å steke hvitløk i en kjele i smør, ta den ut av pannen, og hell melken i den. Tilsett et par nellik, muskat, salt og pepper og kok opp melken.
Trinn 6
Ha potetskiver i et ferdig smurt fat og hell over varm melk. Stek i halvannen time i en ovn som er forvarmet til 175 grader Celsius. Dryss med revet ost på gryten tre minutter før matlaging.
Trinn 7
Potetene tilberedt på denne måten vil være poteter à la Dauphine eller gratin dauphinois. Poteter tilberedt som de gjør i provinsen Dauphiné. Men Dauphine potet eller pommes dauphine er en haute cuisine parabolen, tydelig oppfunnet av kongelige kokker, ikke franske bønder. For ham blandes chouxdeig og bakt potetpuré og gylne potetkroketter friteres.
