Stekte poteter er en av de mest populære rettene på det russiske bordet, som enten kan være uavhengig eller tjene som tilbehør. Smaken av kokte poteter avhenger i stor grad av ingrediensene og koketeknologien.
Det er nødvendig
-
- poteter;
- raffinert olje;
- uraffinert solsikkeolje eller smult;
- salt;
- løk;
- greener.
Bruksanvisning
Trinn 1
Du kan steke poteter i hvilken som helst panne, men en tallerken tilberedt i en støpejernsgryte vil ha en rikere smak. Bare en støpejernspanne er i stand til å opprettholde den nødvendige temperaturen ikke bare i brenneren, men også over hele overflaten av bunnen og sidene.
Steg 2
Velg poteter som er middels kokende for steking, da de beholder formen godt. Disse potetene har en tendens til å ha en rosa skinn. Vær oppmerksom på at en grønnsak som er lagret ved temperaturer mellom 0 grader og under, vil få en "strammende" smak og brun farge når den stekes.
Trinn 3
Skjær potetene i skiver eller terninger; tynne strimler er mer egnet for steking. Prøv å holde bitene like store, så potetene stekes jevnere.
Trinn 4
Skyll poteter i skiver med kaldt vann for å fjerne eventuell stivelse som har kommet ut, og forhindre at skivene henger sammen ytterligere. Tøm potetene ved å legge dem i et dørslag i 10 minutter. I løpet av denne tiden, rister du dørslag hvert 2-3 minutt.
Trinn 5
Fettet til steking påvirker også den endelige smaken av retten. Raffinert vegetabilsk olje er det mest nøytrale fettet når det gjelder smak av en tallerken. Du kan eventuelt legge til uraffinert solsikkeolje, som lukter frø, til den. Bruk av smult gir også fantastiske resultater. Når du tilsetter et tynt skivet stykke bacon i vegetabilsk olje, må du skrelle det av.
Trinn 6
Alt fett, uansett sammensetning, må varmes opp til høy temperatur. Forvarm en stekepanne på høy varme først. Tilsett deretter fett i det og reduser varmen til middels. For å avgjøre om temperaturen er egnet for steking, legg en halv fedd hvitløk eller en del løk i oppvarmingsfettet. Fjern den fra pannen når den suser og begynner å bli brun, og øk varmen til høy. Etter et halvt minutt starter du potetene og reduserer varmen til middels.
Trinn 7
Rør potetene i pannen med en gang og la stå i 3-4 minutter for å danne en skorpe. Ikke tildekk. Rør potetene med en slikkepott og la de sitte i ytterligere tre minutter. Hvis du liker myke poteter, må du dekke dem med et lokk, hvis de er tørre - ikke dekk dem til i det hele tatt. Etter å ha skorpet på begge sider av skivene, rør dem igjen, og legg fatet på platene etter et minutt.
Trinn 8
Når du tilsetter hvitløk, løk eller sopp i potetene, start dem etter den andre røren. Ha friske urter i en panne med poteter etter at du har tilsatt salt, slik at de ikke rekker å lage mat eller tørke ut.
