Gåsfett brukes aktivt i matlaging og tradisjonell medisin. Foreløpig finnes den i butikkhyllene, men det er fullt mulig å varme den opp hjemme.
Bruksanvisning
Trinn 1
Gåsfett oppnås oftest som et resultat av overoppheting av fjærfefett. Avhengig av fettets opprinnelse, er det tre typer av dem: indre, overfladiske og fra magen.
Ta en gåsekadaver og skyll grundig på utsiden og spesielt på innsiden. Fjern spisser og fjær. Slakter fuglen veldig nøye, din oppgave er ikke å skade tarmkanalen, ellers kan den bitre ubehagelige ettersmaken ikke unngås.
Steg 2
Fjern det rå gåsefettet; du kan se det på grunn av den gule fargen og det karakteristiske utseendet. Fett kan ikke smeltes umiddelbart, men sendes til frysing. For å gjøre dette, legg den i en beholder og legg den i fryseren. hvis du fryser store mengder mat, så bruk pappesker du legger pergament i, eller esker basert på kunstige materialer.
Trinn 3
Hvis råfettet er frosset, må bakepapiret fjernes fra det før smelting, og blokken må hakkes i små biter (30x30 mm) for å forbedre den første varmeoverføringen og forkorte oppvarmingstiden.
Trinn 4
For den faktiske smeltingen av fett, bruk "vannbad" -metoden. Legg fettbitene i et dørslag, legg en panne med passende diameter under den og fest hele enheten over en beholder med vann. Kok opp vannet og dekk til badekaret med et tettsittende lokk. Varm opp fettet i 5-7 timer. Ikke glem å tilsette vann.
Trinn 5
Du kan smelte fettet ved å plassere bitene i en tykkvegget gryte. La beholderen ligge i en forvarmet ovn i 3-4 timer, og tøm deretter den smeltede massen, fjern fett og bindevev og legg det tilbake i ovnen i ytterligere en time.
Trinn 6
I industriproduksjon, bruk en intermitterende kjele med dobbeltvegg. Kapasiteten til slike kjeler er 500-1000 kg. Fettet smeltes med damp under et trykk på 0,6-0,8 MPa. Vanligvis lastes ca. 10-20 kg fett. Temperaturen bringes til 130 ° C-135 ° C, ikke høyere, siden proteinstoffene vil brenne og en ubehagelig lukt vil dukke opp. Etter det fordampes fuktighet fra bindevevet. På slutten separeres kjemisk generert vann. For å fjerne genererte damper, anbefales det å plassere en vifte over duplikatoren. Smeltingen kan fullføres når bindevevet bearbeides til en rødbrune grover som flyter på overflaten. I ferd med å tilberede fett i produksjonen er det nødvendig å utføre en organoleptisk analyse, for å bestemme syre- og peroksydverdiene, analysen av den første utbrentheten og Kreiss-testen.
Trinn 7
Fargen på selve gåsefettet skal være gylden gul, hvis det er mørkere, så er fett mest sannsynlig brent. Grevene vil også ha en brent smak. Smelting tar generelt 3-4 timer.
