Nylig foretrekker flere og flere husmødre å lage hjemmelagde måltider, og unngå kjøp av nærbutikk. Dessuten gjelder disse preferansene ikke bare koteletter og dumplings. Selv saltfisk, som kan kjøpes i hvilken som helst matbutikk, tilberedes av mange husmødre alene. Årsaken er motviljen mot å kjøpe produkter fylt med konserveringsmidler og smaksforsterkere. Saltet makrell er ikke noe unntak, spesielt siden det er veldig mange oppskrifter for tilberedning.
Makrell i krydret saltlake
For salting kan du ta både fersk og frossen makrell. Hvis du valgte det andre alternativet, la fisken stå i flere timer ved en temperatur på +3 - 5 ° C før du starter saltingen for å tine den. Etter det må makrellen sløyes. For å gjøre dette, skjær magen fra hodet mot kaudefinnen og fjern forsiden innsiden. Husk å fjerne filmen slik at fisken ikke smaker bittert. Skyll kadaveret under rennende vann.
Før du fortsetter med ambassadøren, må du bestemme nøyaktig hvordan du vil sy makrellen - hele kadaver, stykker eller i form av fileter. Merk at hele kadaver må sitte i saltlaken lenger enn stykkene.
Makrell er en populær kommersiell fisk. Det er ikke egnet for steking, da filetene blir tørre med denne tilberedningsmetoden og får en ubehagelig lukt. Det er av denne grunn at makrell ofte blir saltet.
Når problemet med å kutte fisken er løst, kan du begynne å tilberede saltlake. For å forberede det trenger du: 1 liter kaldt kokt eller filtrert vann, 5 ss. salt, 2 ts. teblader, 10 allehånderterter, 3 ss. sukker, 3 laurbærblad, 5-7 nellik og 1 løk.
Hell 100 ml kokende vann over tebladene og la det trekke i 20 minutter. Mens saltlaken brygger, tilbered fiskerettene. Det anbefales å bruke en emalje eller glassbeholder for salting.
Hell vann i en kjele og tilsett alle ingrediensene unntatt te og løk. Sett kasserollen på ilden og kok den opp. Skrell løken og legg den i en kokende saltlake, reduser varmen og kok løken til skalaene begynner å skille seg fra hverandre.
Sil av brygget te og tilsett den i gryten, kok opp saltlaken i ytterligere 1-2 minutter og fjern gryten fra varmen. Dekk kasserollen med et lokk og la den avkjøles.
For salting, ta fisk med bred rygg og skinn med en vakker, lys nyanse. Det er ønskelig at kadaveret er fritt for hvite blomster og skader.
Legg makrellen i den tilberedte beholderen og dekk med kjølt saltlake. Prøv å plassere fisken slik at den er helt dekket med væske. Lukk beholderen med lokk og legg den på et kjølig sted i ca. 12 timer. Rist væsken hver 3-4 timer, slik at saltprosessen går jevnt. Etter 12 timer kan fisken serveres.
Makrell med olje og eddik
De som foretrekker den mer skarpe og skarpe smaken av fisk, vil elske makrellen i olje og eddik. For å salte fisken på denne måten, må kadaveret først tilberedes ved å skille halen og hodet, sløye og skjære i stykker som ikke er mer enn 3 cm tykke.
Legg fisken i en emaljekanne og tilsett salt i makrellen, ta 1 ss. for 1 kg fisk. Tilsett 5 nellik, 7 sorte pepperkorn, 1 ss til fisken. vegetabilsk olje og 1 ts. eddik. Legg lokket på gryten og rist det godt flere ganger. Det er nødvendig å salt fisken på denne måten i 12-15 timer, periodevis riste på pannen.
