Asparges regnes som den ledende blant grønnsaker når det gjelder vitamininnhold. Derfor er det så viktig å koke den så nøye som mulig slik at langvarig varmebehandling ikke ødelegger næringsstoffene. I motsetning til hvite asparges som vokser under jorden, absorberer grønne asparges solens energi, og det er derfor den skiller seg fra søsteren i sin rikere smak og aroma.
Det er nødvendig
-
- grønn asparges;
- vann;
- salt;
- sukker;
- smør;
- en høy gryte eller dampbåt.
Bruksanvisning
Trinn 1
I motsetning til hvit asparges trenger ikke grønn asparges å skrelles, huden er så øm at det ikke er behov for det. Det vil bare være nødvendig å kutte av de nedre treaendene, skylle aspargespirene godt under rennende vann, og den første behandlingen kan betraktes som fullført.
Steg 2
Hvis aspargesen er fersk, og dråper juice dukker opp på slutten av stilkene under et lett trykk på fingeren, kan fremgangsmåten ovenfor hoppes over, bare skylling vil være nok.
Trinn 3
Men hvis du har gamle stilker, vil du neppe klare deg uten en skreller. Men selv da trenger du ikke å rengjøre stilkene helt. Bare den nedre tredjedelen av dem er vanligvis dekket av en tøff hud i gamle spirer. Hvis du ikke har en skreller, kan du kutte den av med en skarp kniv og prøve å ta et så tynt lag som mulig.
Trinn 4
Hvis du bestemmer deg for å koke asparges i vann, velger du en veldig høy eller veldig bred gryte til dette formålet. Samle de behandlede stilkene i en haug, bind dem med et elastisk bånd eller kjøkkentråd. Kok vann, tilsett en klype salt og sukker og et lite stykke smør i en kjele.
Trinn 5
Dypp aspargesen i kokende vann, slå umiddelbart av brenneren under pannen. Etter 10-15 minutter i varmt vann vil aspargesen oppnå ønsket beredskap, og den kan serveres til bordet, krydret med en spesiell saus og pynt.
Trinn 6
For å koke asparges i en dobbeltkoker, legg du bare stilkene i en dampskål og kok dem ikke mer enn de samme 10-15 minuttene. Hvis du overkokte dem av en eller annen grunn, vil aspargesen bli vannet og miste smaken. I dette tilfellet vil ikke den beste sausen redde henne.
