I moderne matlaging brukes et bredt spekter av vegetabilske oljer, hvorav noen ikke er egnet for steking, da de kan bli kreftfremkallende transfett. Dette er imidlertid ikke en grunn til å begrense deg bare til solsikkeolje eller nekte stekt mat - det er oljer som du trygt kan steke din favorittmat på.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kokosnøtt har en god smak og mye næringsstoffer, som beholder alle fordelene selv ved høye temperaturer og er egnet for steking av mat. Kokosolje avgir ikke kreftfremkallende stoffer og endrer ikke kjemisk sammensetning. Den eneste advarselen er at den røyker mye over høy varme, så når du lager mat, bør den reduseres til middels. Like nyttig er druefrøolje, som senker kolesterolnivået og risikoen for kreft, samtidig som den opprettholder alle fordelene ved steking.
Steg 2
Raffinert maisolje, som har en nøytral smak og er rik på vitamin A, B, C og K, samt lecitin, en rekke mineraler og fytosteroler, er ideell for steking. Det brenner ikke, avgir ikke kreftfremkallende stoffer og skummer ikke, på grunn av hvilket det er mye brukt til matlaging av kjøtt, fisk, grønnsaker og mange andre retter. I tillegg er maisolje den rikeste kilden til vitamin E og F, samt et kompleks av umettede fettsyrer. Mindre nyttig er palme og solsikke, men du kan fortsatt steke på dem.
Trinn 3
For steking er det best å velge olje laget av planter som vokser i lokale regioner - magen og immunsystemet er vant til dem. Dette er imidlertid ikke hovedkriteriet, og de bør brukes av allergikere i stedet for alle andre mennesker. Det er veldig viktig å være oppmerksom på smeltepunktet til oljen - jo høyere den er, desto mer egnet er den til steking av mat. Også viktig er indeksen for oksidativ stabilitet, som endringen i egenskapene til oljen ved høye temperaturer avhenger av - det bør være mer enn 3-6 timer.
Trinn 4
Profesjonelle kokker sier at de mest egnede vegetabilske oljene for steking er solsikke- og maisoljer, ideelle for regioner i midten av breddegraden og organismer som lever i dem. Imidlertid anbefaler de ikke å bruke den ekstremt populære olivenoljen til steking av forskjellige produkter, som har et lavt smeltepunkt og er mest nyttig bare rå.
