Steking innebærer høye temperaturer, da en god stekepanne kan varme opp til 200 ° C og oppover. Ikke alle oljer tåler slik oppvarming, den kan begynne å brenne, den normale smaken vil endres til bitterhet. I tillegg kan det danne kreftfremkallende stoffer som direkte truer menneskers helse.
Bruksanvisning
Trinn 1
Et viktig kriterium for å bestemme om olje er egnet til steking eller ikke, er temperaturen der en liten røyk begynner å stige over oljen. Det er fra dette øyeblikket at oljen, uansett hvor god den var i utgangspunktet, begynner å transformere til et ganske farlig stoff. Røyk oppstår som et resultat av oksidasjon og påfølgende nedbrytning av individuelle fettsyrer i akrolein og andre skadelige stoffer.
Steg 2
Umettede syrer begynner å brytes ned først, jo mer innhold i oljen, jo tidligere begynner det å røyke og desto mindre egnet for steking. Vegetabilske oljer som anses som spesielt gunstige, som uraffinert oliven, inneholder mye omega-3 og omega-6-syrer, som er ekstremt viktige for menneskers helse. De styrker veggene i blodårene, tynner blodet og senker kolesterolnivået. Og det er disse syrene som begynner å brenne først, så snart temperaturen når 150 ° C, noe som umiddelbart gjør slik olje helt uegnet for steking.
Trinn 3
Derfor er det verdt å helle i pannen bare de oljene som inneholder 50% eller mer mettede fettsyrer som tåler betydelig oppvarming. Disse oljene inkluderer: soyabønne (begynner å brenne ved 234 ° C), sesam (230 ° C), raffinert oliven (230 ° C), palme (220 ° C), solsikke (220), kokosnøtt (200), drueoljegroper (190 ° C), spesielle margariner (170 ° C og over). Smør er ikke egnet for steking, men hvis du smelter det, fjerner væske og melkeprotein fra det, kan du med hell steke mat på det ved temperaturer opp til 200 ° C.
Trinn 4
Olivenoljesorter er de mest kontroversielle. Det er veldig enkelt å avgjøre hvilken som er egnet for steking og ikke. Se etter ordene "kaldpresset" på etiketten. Kaldpresset olje begynner å brenne ved omtrent 160 ° C. Under raffineringsprosessen blir oljen mer stabil og tåler lett varme opp til 200 ° C, noe som gjør den umiddelbart egnet for steking.
