Debatten om fordelene med smør og margarin når den brukes i bakevarer, slutter aldri. Fans av de første anser det som mer velsmakende og ufarlig, og fans av margarin roser fordelene for hjertet og urtesammensetningen. Forskjellen mellom disse produktene eksisterer, men bare en av dem er bedre for baking.
Bruksanvisning
Trinn 1
Smør er et naturlig produkt som lages ved å piske krem til en fast konsistens. En spiseskje smør inneholder 7 g fett og 30 mg kolesterol, så det skal ikke brukes for mye for ikke å skade arteriene. Smør er best for baking fordi det inneholder 80% fett, noe som gjør deigene møre og luftige, mens urtesmør eller pisket smør ikke vil. Et annet viktig poeng er at animalsk fett av smør blandes best med mel og egg.
Steg 2
Hvis smør er forbudt av en lege eller en person prøver å følge prinsippene for et sunt kosthold, kan det erstattes med en vegetabilsk versjon - nemlig soyabønner eller rapsolje. De fungerer godt til baking - når du elter deigen med dem, forblir smaken og konsistensen den samme som når du bruker smør. For å gi bakevarer en spesiell og pikant smak, anbefaler kokker å legge nøtte- eller sesamolje til deigen.
Trinn 3
Margarine består av vegetabilsk olje som det er tilsatt hydrogen. Mange av typene inneholder hydrogenert fett, som senker nivået av godt kolesterol og øker nivået av dårlig. Vanligvis selges de i pakker - for å unngå et slikt kjøp, må du velge pakker merket "myk margarin", siden disse produktene er mindre faste og ikke inneholder hydrogenert fett.
Trinn 4
Kulinariske eksperter bruker sjelden margarin til de fleste bakevarer, da mange varianter bare inneholder 35% fett, og resten er vann. Ofte setter vertinnene myk margarin av høy kvalitet i deigen, hvis dens tilstedeværelse er spesifisert spesifikt i bakeoppskriften - ellers kan det å erstatte smøret som er spesifisert i oppskriften med margarin føre til kryp og svie av deigen, så det er best å bruke myk margarin med høyt fettinnhold til baking og minimum fuktighet.
