Lampreys tilhører de laveste marine innbyggerne hos virveldyr. Det er også lacustrine eller elvearter av lampreys. I motsetning til deres marine "brødre", er de mindre. Lampreys er en ekte gourmet-delikatesse. De er stekt, røkt og syltet. Syltede lampreys er spesielt velsmakende.
Hvem er lampelysene?
Lampreys er en parasittisk art av marine dyr. Utad ligner de ål, og det er derfor de noen ganger blir kalt "lamprey-ål". Kroppen deres er veldig lang og smal på sidene. Navnet deres oversettes bokstavelig talt som "slikking av stein". Dette er fordi de klarer å holde seg til harde overflater. Imidlertid er det også andre typer lampreys som parasitterer på kroppen av fisk. Uansett er lampreys en etablert delikatesse som lett kan tilberedes hjemme.
Hvordan lage lamprey hjemme
Lampreys er dekket med giftig slim, som må fjernes før matlaging. For å gjøre dette, gni kroppene med grovt salt og legg i en bolle med kaldt vann, la dem ligge i 5-10 minutter. Deretter bør du skylle grovt salt sammen med slim under rennende vann. Denne prosedyren må gjentas flere ganger til alt slimet er vasket av.
Hvis tiden tillater det, etter den første vasken av lampreys og fukt i kaldt vann, gni kroppene med salt, legg dem i en plastpose og legg dem i kjøleskapet i en time. Fjern deretter lysten og skyll godt under rennende vann.
Lampreys vil vise seg å være spesielt pikante hvis de marineres i rødvin før varmebehandling og oppbevares på et kjølig sted i 24 timer.
Tapp deretter lamprøret, for dette må du bevæpne deg med en skarp kniv og kutte av hodet med en behendig bevegelse. Lampreyens innside må sløyes uten å kutte sidene. Skjær deretter lampreyen i små biter, ca 5-7 centimeter hver. Dypp dem godt i mel- og saltblandingen og stek på begge sider i en godt oppvarmet skillet i vegetabilsk olje. Stek i 4 minutter på hver side.
Du kan forberede lampelys for beising på en annen måte. For å gjøre dette, legg et bakepapir med bakepapir og legg de tilberedte lampreybitene på det. Det anbefales å drysse dem med sitronsaft og bryg dem lett i mel blandet med salt. Legg deretter bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 180 grader og stek i 30-35 minutter.
Deilig syltet lampreyoppskrift
For å gjøre lampreys smakfulle, må du vite hvordan du lager en marinade. For 1 kilo friske lampelys trenger du:
- 1 gulrot
- 1 løkhode
- 2 ss. l. granulert sukker;
- 1 ss. l. salt;
- krydder (laurbærblad, sort og allspice, nellik);
- 3-4 ss. l. bordeddik (9%);
- vegetabilsk olje.
Hakk de skrelte løkene og gulrøttene og stek i vegetabilsk olje. Ha deretter i bakte eller sauterte lampreys. Du kan bare legge til løk, uten gulrøtter, og hvis du ønsker det, ikke stek dem, men legg dem ferske. Legg tilberedte lamprør med grønnsaker i en ren, tørr krukke, som anbefales å steriliseres først.
Når du serverer, anbefales det å legge lampreys på en tallerken sammen med gelé. Du kan dekorere retten med sitronskiver eller oliven.
Forbered marinaden. For å gjøre dette, tilsett salt, sukker, laurbærblad, pepperkorn (aromatiske og svarte), nellik til en liter kaldt vann, kok alt og kok i 5 minutter. Hell så i eddiken og kok i et minutt til. Fjern deretter pannen fra varmen og dekk lamprøen med den varme marinaden. Avkjøl og avkjøl. Etter 1-2 dager vil marinaden tykne og bli geleaktig. Lampreys vil være klar til å spise 3 dager etter sylting. God appetitt!
