På slutten av sommeren dukker det opp sopp i skogen, og folk skynder seg dit for å samle sunne velsmakende kantareller, honning sopp eller boletus. De stekes med glede med poteter eller kokt mycelium. Og for å skjemme bort deg selv om vinteren, blir de resterende soppene tørket, frossent eller saltet.
For salting av sopp brukes hovedsakelig krukker, bøtter og kar. Først må soppen skylles (du kan gjøre dette rett i badekaret ved å ta litt vann der, spesielt hvis det er mange av dem) og sjekke om det er ormaktig. De velger sterke og ikke-ormsopp.
Det er bedre å kutte av store ben umiddelbart, og bare etterlate hatten. Deretter bør du sortere og sortere etter type og størrelse (hvis du samlet på rad). Små sopp saltes hele, og store kuttes.
Hjemme blir soppbeising vanligvis gjort på to måter - enten kaldt eller varmt. Hvilken av disse metodene som er bedre, er opp til deg.
Kaldesaltingsmetode
Ta rene, og viktigst, ferske sopp. Skyll dem godt, skjær dem om nødvendig i mindre biter og legg dem i en ren bøtte eller et kar. Dryss hvert lag med sopp med salt, i hastigheten: for en bøtte - ett glass salt (stort). Dekk deretter bøtta eller karet med gasbind, på toppen av det legger du en plate med liten vekt.
Gasbindet skal skiftes ut hver tredje dag i 3 uker. Plasser soppen på et kjølig sted, hvis temperatur ikke skal være mer enn 20 grader, ellers kan de bli sure og gjære.
Etter to uker, legg soppen i separate, rene glass og lukk dem med et vanlig lokk. Banker kan plasseres i kjøleskap eller kjeller i halvannen måned. Med denne metoden for salting kan sopp lagres i 2 år, og de beholder alle sine nyttige stoffer.
Metode for varm salting
Denne metoden er egnet for tørre sopper, så vel som om soppen ikke er veldig ren. Sorter, vask, skrell og kutt soppen i store biter, om nødvendig, fyll dem med vann og kok opp. På samme tid, ikke glem skummet, fjern det med jevne mellomrom. Kok soppen i fem minutter, straks kastes i et dørslag. La væsken renne og ha i en gryte, dryss på salt, tilsett alle slags krydder (pepperkorn, løvblad, tørkede urter - basilikum, persille).
Dekk beholderen med soppen med osteklut og legg den vektede platen på den. La stå i kjøleskapet i 1-2 måneder. Temperatur - fra 0-6 ° C, hvis den er høyere, blir saltlaken svart, soppen i den vil forverres.
Hvis det er samlet mye sopp og du ikke har tid til å bearbeide dem samme dag, så spred dem på avisen i ett lag. På den måten blir de ikke dårlige over natten, og du kan takle dem neste dag.
