Engsopp er kanskje den vanligste typen sopp. De vokser ikke på trær, men rett på bakken - "heksesirkler" eller "stier". Det antas at disse soppene viser sin beste smak i supper. Men selvfølgelig kan de også stekes eller syltes.
Før du koker, bør du selvfølgelig sørge for at du har plukket nøyaktig engens honningplanter. Fakta er at denne soppen har en giftig tvillingfiber. Platene til sistnevnte er mørkebrune. Fibre lukter ubehagelig. Eng sopp kjennetegnes av en lett fedd lukt. Så hvordan lage matsopp?
Hvordan tilberede sopp
Engsopp vokser vanligvis i ganske tett gress. Derfor er det verdt å samle dem mer forsiktig ved hjelp av en liten kniv. Disse soppene er ganske små. Og det vil være vanskelig å velge gress fra deres våte masse i fremtiden.
Engsopp hentet fra steppen eller skogen skal først dynkes i et par timer i en stor kopp vann. Deretter må soppen skylles grundig og beina fjernes. Sistnevnte brukes ikke under tilberedning, siden de er veldig tøffe og fibrøse.
Hvordan lage en honning soppsuppe
Slik bruker erfarne soppplukkere ofte disse soppene. For å lage soppsuppe må du først kutte dem (fin nok). Deretter helles soppen med vann i en kjele, og etter koking kokes de i 40-45 minutter. Videre tilsettes hakkede poteter (mer) i den resulterende mørke duftende buljongen. På dette tidspunktet må du lage vanlig løk-gulrotsteking. Etter at potetene er kokt tilsettes de i suppen. Fem minutter før slutten av tilberedningen kastes et lite laurbærblad i buljongen, og på to minutter - hakket løk og dill i store mengder. Deretter slår du av gassen under pannen og lar suppen brygge i 5-7 minutter. Deretter skal laurbærbladet kastes ut av buljongen. Eng soppsuppe er klar.
Hvordan steke
Men ofte brukes disse soppene til steking. Engsopp tilhører kategori IV. Imidlertid koker erfarne soppplukkere dem vanligvis ikke før steking for å bevare smaken. Men kanskje du fremdeles skal spille det trygt og forkoke engsoppen i omtrent 15 minutter i en kjele.
Disse soppene er forberedt for steking på samme måte som til suppe. Det vil si at de suger, vasker og fjerner beina. Du trenger ikke en gang å kutte disse små soppene for steking. Men i dette tilfellet avhenger alt av smakspreferansene til soppplukkerne selv. Hvis sopp ikke har blitt kokt tidligere, skal de skoldes med kokende vann før steking.
Engsopp stekes i vegetabilsk olje. Den må tilsettes i pannen i omtrent samme mengde som for poteter. Du kan også bruke løk når du lager mat. Det anbefales å steke den hver for seg slik at den ikke blir mørkere. Men noen husmødre mener at løken forstyrrer lukten av soppen selv og ikke tilsettes steken. Akkurat som alle andre sopper kan engsopp krydres med rømme.
Mange husmødre høster stekte engsopp om vinteren. Denne metoden er faktisk veldig praktisk. I dette tilfellet legges ferdige sopp i en pose og legges i fryseren. Om vinteren vil det være nok å få dem ut og varme dem opp i en stekepanne.
Hvordan lage engsopp: sylting
I dette tilfellet utføres også den foreløpige tilberedningen av soppen. Sørg for å fjerne marinerende ben. I dette tilfellet kan ca 2 cm "hamp" være igjen i nærheten av hetten.
Som alle andre sopp blir engsopp ikke syltet under metall, men under nylonlokk. Dette kan forhindre utvikling av botulisme. Det er ikke vanskelig å beregne hvor mange retter du trenger for å marinere engesopp. For et kilo sopp må du ta omtrent en liters krukke. Honningssopp kokes ganske sterkt ned.
Det er mange oppskrifter for å høste disse soppene om vinteren. For eksempel følgende oppskrift. For å tilberede deilige sopp i en krukke, må du ta:
- vann - 1,5 liter;
- allehånde - 8 erter;
- laurbærblad - 2 stk;
- hvitløk - 2 fedd;
- sukker - 1 ss / l;
- eddik og salt - 2 ss / l.
Som før steking kan disse soppene kokes før de marineres. Så snart de begynner å legge seg til bunnen av pannen, må du slå av gassen og tømme vannet. Deretter helles ferskvann og soppen kokes til den er kokt i omtrent en time. Deretter helles buljongen i en ren gryte.
For å forberede marinaden legges krydder, sukker, salt i buljongen. Deretter blir den igjen brent i ca 10 minutter, hvorpå eddik tilsettes den. Steriliserte krukker er fylt med sopp til toppen. Deretter helles enda en varm marinade i dem. Da lukkes også boksene med steriliserte nylonhetter.
Oppbevar sopp tilberedt på denne måten på et kjølig, mørkt sted. Bare perfekt for dette formålet, for eksempel en kjeller.
