Biffhjerner er rike på mineraler. De er et gourmetprodukt. Hjerner lagres ikke på lang sikt, og det er derfor bedre å lage dem med en gang. Hjerner er gode for å forberede andre kurs. De kan stekes, kokes, stues og bakes.
Det er nødvendig
-
- Ingredienser til retten "stekte hjerner":
- 500 g hjerner
- 1 ss mel
- halv sitron
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 ss eddik
- laurbærblad
- Svart pepper
- persille og dill.
- Ingredienser til hjerner med kapers:
- 200 g hjerner
- 20 g løk
- 20 g gulrøtter
- 20 g persille
- 50 g smør
- 10 g mel
- 50 g kapers
- 20 g eddik
- salt
- pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Stekte hjerner.
Soak biffhjernen i kaldt vann i 40 minutter. Fjern deretter filmene. Legg hjernen i en kjele og fyll den med kaldt vann slik at vannet dekker dem helt.
Steg 2
Tilsett 2 ss eddik, salt, 3 laurbærblader og 6 svarte allspice-erter. Plasser potten på den varmeste brenneren. Når vannet begynner å koke, reduser du varmen og fortsett å lage mat i 30 minutter.
Trinn 3
Etter tretti minutter må hjernen kjøles ned i buljongen. Fjern hjernen fra pannen og la dem tørke litt. Skjær deretter hvert stykke i to stykker. Dryss over salt og malt svart pepper. Dypp de kokte bitene i mel. Stek på alle sider i vegetabilsk olje i en oppvarmet stekepanne. Stek hjernen til den er skarp.
Trinn 4
Skyll persille, dill og hakk. Klem saften ut av halve sitroner. Legg de tilberedte stekte hjernen på tallerkenene, hell over med vegetabilsk olje og sitronsaft. Dryss med hakket dill og persille på toppen. Denne retten kan serveres med stekte poteter, grønne erter og grønne bønner som tilbehør.
Trinn 5
Hjerner med kapers.
Kok hjernen som ovenfor. Kjøl, tøm overflødig væske. Skjær hver halvdel av hjernen i to stykker. Deretter salt, pepper og stek i melet, kutt i biter. Stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Trinn 6
Varm den gjenværende oljen til mørkebrun, tilsett de vasket persillebladene, stek dem raskt. Hell i eddik, tilsett kapers og kok alt i 1-2 minutter.
Hell den resulterende sausen over de tilberedte hjernene når du serverer. Kokte poteter i "uniformer" eller stekte poteter passer godt til pynt.
