Svinekjøtt tilberedt på grillen, i ovnen eller på grillen blir mør og saftig hvis det tidligere er mykgjort med en perfekt balansert marinade. Det gir kjøttet ønsket smak - med en behagelig syrlighet, pikant sødme, orientalsk skarphet.
For den tradisjonelle og veldig populære eddikmarinaden trenger du (for 1 kg kjøtt):
- 70 ml bordeddik (9%);
- 200 g løk;
- 2 ts hver sukker og salt;
- 1 ts bakken allehånde;
- 4 laurbærblad.
Mariner kjøtt i glass-, keramikk- eller solid emaljeplater. Aluminiumsbeholdere oksiderer, mens plastbeholdere frigjør giftige stoffer.
Kombiner salt, sukker og sort pepper med bakte laurbærblader i en dyp bolle. Skrell løkene, skjær i tynne halve ringer, overfør til krydderne og husk intensivt med hendene å la grønnsaksjuice. Tilsett eddik og la tørr mat oppløses i den. Skyll svinekjøttet, skjær i pinner som er egnet til spyding, rør med marinaden og la stå i 2-3 timer.
For en duftende orientalsk marinade trenger du (for 1 kg kjøtt):
- 800 ml ayran;
- 150 g koriander;
- 6 stykker svarte pepperkorn;
- 1 ss. salt;
- 1/2 ss spisskummen.
Legg de tilberedte stykkene eller hele kjøttstykket i en stor bolle. Riv koriandergrøntene der inne, legg pepperkornene, spisskummen og salt og rør godt. Hell ayran over svinekjøttet, bland igjen og hold i flere timer til det er mykt.
For en hurtigvirkende marinade trenger du (for 1,5 kg kjøtt):
- 1 stor kiwifrukt
- 2 løk;
- 1 sitron;
- 1, 5 ss. salt;
- 1 ss. krydder til kjøtt (ikke salt).
I stedet for kiwi kan du ta ananas, den inneholder et stoff som ligner i virkeligheten - bromelain.
Fjern skallet fra løken og rist. Skrell sitronen og hakk den i en blender. Mos kjøttpåleggene med salt og krydder, kombiner med løk og sitrusgrøt og mariner i halvannen time. Skrell kiwifrukten, mos frukten, eller hakk den veldig fint og rør inn i svinekjøttet en halv time før steking. Ikke overskrid den angitte tiden, ellers vil det proteinbrytende enzymet actinidin i den grønne frukten korrodere kjøttet sterkt, og det vil brytes ned til fibre.
For en krydret koreansk marinade trenger du (for 1 kg kjøtt):
- 100 ml soyasaus;
- 100 g sukker;
- 70 ml vegetabilsk olje;
- 4 fedd hvitløk;
- 40 g grønne løk;
- 4 ts tørket malt ingefær;
- 4 ss sesamfrø.
Fjern skallene fra hvitløksfeddene, før dem gjennom en spesialdesignet presse, bland med hakket grønn løk, vegetabilsk olje, soyasaus, malt ingefær, sukker og sesamfrø. Gni et stykke svinekjøtt med den resulterende sausen, pakk det inn i plastfolie eller legg i en pose og avkjøl i 3 timer. I denne marinaden er svin mer egnet for steking i ovnen eller i folie på grillen.
For en saftig tomatmarinade trenger du (for 1,5 kg kjøtt):
- 750 g hermetiske tomater i juice;
- 60 ml vegetabilsk olje;
- 2 ts bakken allehånde;
- 1, 5 ss. salt.
Mos tomatene med en gaffel til en nesten homogen masse er dannet, hell i vegetabilsk olje og tilsett pepper. Soak svinekjøttet i denne blandingen i minst 4 timer, rist det av og salt det deretter.
