Salting av kaviar hjemme er ikke så vanskelig. Hovedpoenget å være oppmerksom på er typen produkt. Det er visse finesser med salting av kaviar, avhengig av variasjonen. Metoden for forbehandling av produktet er også annerledes.
Laksekaviar
Laksekaviar er ideell for salting hjemme. Imidlertid bør spesiell oppmerksomhet rettes mot strukturen til dette produktet. Faktum er at slik kaviar som regel er dekket av en tynn film, som må fjernes. Ellers vil en slik komponent ødelegge inntrykket av den tilberedte delikatessen.
For 1 kg laksekaviar trenger du 80 g salt og 1,5 liter vann. Bestem umiddelbart på saltbeholderen. Du kan bruke beholdere, men for å lage blanke er det bedre å ta små glasskrukker med lokk. Fjern kaviar fra filmene.
For å lage saltet kaviar hjemme, er det bedre å bruke steinsalt med store partikler. Hakkede varianter kan lett oversalt produktet.
Kok vannet og tilsett det eksisterende saltet. Avkjøl saltlake til litt varm temperatur. Vær oppmerksom på at kaviar under ingen omstendigheter skal helles med varmt vann eller kokende vann. Eggene vil umiddelbart miste farge og kan lage mat. I saltlake bør kaviaren marineres i 15 til 20 minutter.
Neste trinn er den mest møysommelige. Fjern kaviar fra væsken og legg på osteklut. Vent til vannet er helt drenert og undersøk eggene nøye. Fjern alle unødvendige komponenter. I kaviar kan for eksempel små filmer komme over hvis du ikke har fjernet den for forsiktig. Det er bedre å trekke ut de briste eggene også. Denne prosedyren er lettere å utføre med pinsett.
Den siste fasen av salting av kaviar vil rulle den til krukker. Presterilisere beholdere med lokk. Det er bedre å bruke små krukker, ellers kan kaviaren raskt forringes eller endre smak.
Hvordan salt kaviar av annen fisk
Prinsippet om tilberedning av saltlake for salting av kaviar er vanligvis standard. Den foreløpige metoden for prosessering av egg er fundamentalt annerledes. Hvis laksekaviar aldri skulle komme i kontakt med vann gjentatte ganger, innebærer laksekaviar tvert imot hyppig vasking. Filmen fjernes fra den ved nedsenking i vann og grundig omrøring med en gaffel. Overflødige komponenter flyter til overflaten og blir lett fjernet.
Ikke bruk umoden kaviar til salting. Slike egg er veldig svake, ofte sprekker og er absolutt ikke egnet selv for kortvarig lagring.
Gjeddekaviar vaskes også på en annen måte. Kaldt vann helles i en gryte, mens eggene blandes grundig med en gaffel og deretter byttes til varme. Prosessene veksles til vannet blir helt rent og kaviaren er jevn.
Det er fasjonabelt å salte gjeddekaviar ikke i saltlake, men på en tørr måte. Etter grundig bearbeiding, legg eggene i en dyp bolle. Forbered jodisert salt og vegetabilsk olje. Tilsett salt og vegetabilsk olje til kaviaren i små porsjoner, rør innholdet med en skje. Små pauser bør tas mellom vekslingene mellom salt og vegetabilsk olje. Eggene absorberer den saltede oljen og øker volumet litt. Det er nødvendig å fortsette prosedyren til kaviaren får ønsket smak.
