Taranka er god som ølmat og i seg selv. Dette generelle navnet betyr forskjellige typer tørket fisk: selve væren og mort og mort, så vel som større arter (søppel, brasme, abbor, korskarpe og så videre). For at fisken skal vise seg å være virkelig velsmakende, duftende og samtidig ikke overdrevet, må du huske den enkle teknologien til hjemmelaget tørking.
Det er nødvendig
-
- en fisk;
- grovt salt;
- eddik;
- emaljert beholder eller beholder i rustfritt stål;
- ledning eller tråd.
Bruksanvisning
Trinn 1
Klargjøring av fisk Bruk bare den ferskeste fisken som har blitt lagret i noen få timer etter fangst. Småfisk (opptil 0,8 kg) trenger ikke å sløyes. Skrell den større fisken fra innmaten og hell salt inn. Det anbefales også å lage et langsgående snitt i ryggen og fylle det med salt. Resten av fisken gnides sjenerøst med krystaller, spesielt nøye i området rundt hodet og gjellene. Bare grovt salt og ingen urenheter er egnet - fint salt skaper en skorpe på fisken som forhindrer at saltlake kommer inn.
Steg 2
Salting Hell på et saltlag på 5 mm tykt på bunnen av en emaljeskål eller beholder i rustfritt stål. Legg den første raden med fisk drysset med saltkrystaller. Topp med 10 mm salt, deretter et lag med fisk, og så videre. Når du er ferdig, legg undertrykkelsen på beholderen og legg den på et kjølig sted - i kjøleskapet eller på balkongen om vinteren, men for å unngå direkte sollys. Tøm den resulterende væsken med jevne mellomrom. Salting av liten fisk (0,1 kg) tar ikke mer enn to dager, større fisk (opp til 0,8 kg) vil være klar på 3-4 dager, større fisk om 5-14 dager. Opphør av rikelig utskillelse av væske er bevis på at fisken er saltet.
Trinn 3
Tørking Etter å ha tatt fisken ut av beholderen, skyll den godt. Under den andre skyllingen, tilsett 25 ml eddik for hver tredje liter vann for å bli kvitt irriterende fluer når du tørker. Det anbefales ikke å henge fisken opp ned, da all juice vil strømme ut av den, og produktet blir seigt og smakløst. Det beste alternativet er å tre en tråd eller ledning gjennom øyehullene. Når du har strengt fisken, må du henge den i et godt ventilert område borte fra direkte sol. Det er bedre å dekke fisken med gasbind eller myggnett for å unngå parasitter.
