Ossetiske paier har vært kjent i over tusen år. Nevnelse om dem kan bli funnet i Nart-legendene, som ble skapt av de nordkaukasiske folkene allerede før vår tid.
Bruksanvisning
Trinn 1
Den tradisjonelle ossetiske kaken er et tynt, fylt flatbrød. Det er av kvinnens evne til å bake paier i Ossetia at de bedømmer hennes hjemlighet og gjestfrihet. Hovedforskjellen mellom ossetiske paier og alle andre er et tynt lag med myk deig. Tykk deig regnes som et tegn på vertinnens uerfarenhet. En kaukasisk varemerke sier at en vertinne må bake 300 paier før hun blir en ekte håndverkskvinne. I de eldste oppskriftene ble deigen til ossetiske paier bare laget av mel, vann, gjær og salt. I mer enn tusen års historie om eksistensen har oppskriften gjennomgått betydelige endringer. Hver moderne ossetiske husmor har sin egen hemmelighet i tilberedningen av øm og myk deig. Den eltes i melk, myse, kefir eller vann.
Steg 2
Ossetiske paier har oftest en rund form, med en diameter på 30-40 cm og en tykkelse på 1,5-2 cm. Hver kake er kuttet i 8 trekantede biter. Det må være 3 paier på bordet, som er stablet oppå hverandre. Under overfylte høytidsfester kan tallerkener med paier være mange, men hver skal inneholde tre paier. De symboliserer solen, Gud og jorden. Bare ved markeringen blir det servert en tallerken med to paier, det er ingen som betegner solen. Dette viser at solen ikke lenger vil skinne over den avdøde.
Trinn 3
Matlaging ossetiske paier krever utholdenhet og endeløs tålmodighet. Den ferdige deigen er delt i tre like deler. Fra hver del må du danne en ball på størrelse med en stor knyttneve, og deretter rulle den til en kake. Alt gjøres for hånd, ossetiske kvinner bruker ikke kjevler til å lage disse paiene. I midten av kaken skal du spre fyllet sjenerøst, trekke seg fra kantene 3-4 cm. Kantene heves opp, samler kaken i en "bolle" og klemmes forsiktig. Så begynner nesten smykkearbeid - kaken eltes forsiktig med fingrene, og fordeler fyllet jevnt inni kaken. Fordel kaken "sømmen" ned på et bakeplate og glatt overflaten med palmer på den andre siden, og pass på at tykkelsen på kaken er den samme over hele området.
Trinn 4
Fyllingene til den ossetiske kaken kan være veldig forskjellige. Hovedtyper:
- walibah - en kake med ossetisk ost, som ligner på khachapuri;
- kabuskagin - en pai med ost og kål, den mest diett;
- fiddzhin - en kake med kjøttdeig, den mest tilfredsstillende;
- Tsakharajin - en kake med betetopper og ost, den mest originale;
- nasjin - gresskarpai, den lyseste;
- baljin - søt kirsebærpai.
