Ossetisk kake er en tallerken med tusen års historie. Men over lang tid har den ikke mistet sin verdi og relevans. Tynn deig, rikelig fylling, unik smak - den ossetiske kaken er den dag i dag ansett som kvalitetsstandard. Hvis du ikke kan vente med å lage den, kan du prøve den! Dette er ikke så vanskelig å gjøre.
Litt historie
Retten har røtter i en fjern fortid, til og med til de gamle nomadene. Nomader er travle mennesker. De hadde ikke tid til å bake paier hver dag. Derfor gjorde de det bare ved spesielle anledninger. Og de satte hele sjelen i okkupasjonen. Behandlingen ble laget av de produktene som ikke var vanskelig å få i det harde kaukasiske klimaet - ville urter, frokostblandinger, ost og kjøtt. Det nomadiske folket mistenkte ikke eksistensen av gjær, så "oldefar" til den moderne kaken var en vanlig usyret kake.
Nå, så vel som i antikken, legger moderne ossetianere spesiell vekt på tilberedningen av denne retten. Kaken er symbolsk bakt i 2 former - rund og trekantet. Sirkelen betraktes av dem som et symbol på jorden, og trekanten innebærer sin integrerte komponent - fruktbarhet. Dermed spiser lokalbefolkningen røde kaker, og håper på en rik og rik innhøsting. Ved høytidelige seremonier serveres alltid begge typer mat, lagt hverandre.
Pai med ost har alltid vært ansett som kongen blant sine brødre og var spesielt ømt og ømt elsket. Og for å gjøre det mer tilfredsstillende, kan du legge poteter til det under tilberedningen. Da kan du mate en stor familie med den alene.
Ossetisk kakeoppskrift trinn for trinn
Til tross for at tiden ikke står stille, har tradisjonen med å bake den ossetiske kaken ikke gjennomgått store metamorfoser. Hvis du vil komme litt nærmere historien, gi opp kjevler og smuler, kok kaken bare med hendene. For at deigen skal bli født, trenger du:
- 500 g hvetemel;
- en halv liter melk;
- 2 ts tørrgjær
- en teskje salt;
- en spiseskje sukker;
- 50 g vegetabilsk olje.
- Fylling:
- 1 kg poteter;
- en halv kilo suluguni;
- 60 g smør + 100 gram av det samme til overflatesmøring.
Det tar omtrent to og en halv time å lage mat. Ingrediensene er dimensjonert for tre mellomstore kaker.
1. Ta først en praktisk gryte og sikt melet i den. Tilsett deretter gjær, sukker, salt og melk. Elt deigen fra blandingen. Smelt deretter smøret i et vannbad og tilsett det i bunnen. Deigen vil være tett og vil feste seg til hendene dine. Dekk det med et lokk og la det sitte i en time. I løpet av denne tiden vil den vokse betydelig. Og hvis ikke, gi ham en ekstra halvtime å rehabilitere. Mens deigen hviler, fortsett med å forberede fyllingen.
2. Skyll potetene godt, skrell og kok. Knus den til puré, og husk å tømme vannet først. Tilsett smør. Hvis du bruker usyret ost, må du på dette stadiet salte potetene. La den nå avkjøles, og rasp osten på et middels rivjern. Bland deretter begge komponentene grundig og form 3 kuler fra den resulterende massen.
3. Mens du gjorde disse manipulasjonene, "kom deigen opp". Mett den med oksygen, elt den kraftig i sirkelbevegelser. Del deretter i tre like store deler. La to klumper være til side en stund, og legg ett stykke på et melet bord.
4. Elt deigen til den er fast. Når du føler at arbeidsmaterialet er sterkere, rull det med hendene i en kake. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er på et rundt brett.
5. Legg deretter fyllet i midten og pakk det inn i deigen. Gjør dette i henhold til prinsippet om å lage dumplings. Klem forsiktig rundt kantene slik at sømmen fester seg godt. Deretter gjør du mesterlig, som en magiker, ballen til en kake. Flat den forsiktig ut og strekk fra sentrum til kant. Ta deg god tid, gjør alt forsiktig slik at deigen ikke knekker og fyllet ikke faller ut.
6. Overfør nå kaken til en melet bakebolle og legg den i ovnen på 200 grader. Sørg for å lage et lite hull i midten slik at kaken ikke går i stykker under tilberedningen.
7. Stek i omtrent 40 minutter til de er gyldenbrune.
8. Når paien blir appetittvekkende gyldenbrun, tar du den ut og smør på begge sider med smør.
Applaus til ære for deg! Den første er klar! Stek de andre to etter samme prinsipp og inviter husstanden din til bordet! De vil definitivt like en solid velsmakende kake.
Ossetisk kake med ost og poteter i en sakte komfyr
Hvis en multikoker bor på kjøkkenet, kan du trygt bevege deg bort fra de vanlige kanonene og prøve å lage en kake i den. Den eneste forutsetningen er at kraften må være minst 860 watt. Og det er ønskelig å ha en bolle ganske dyp - minst 5 liter. Så hvis du er klar for et dristig hjemmeeksperiment - kom i gang. Først får du følgende matvarer.
Deig:
- 2 ts tørrgjær
- 100 ml melk;
- 1 egg;
- 100 ml kefir;
- 1 ss rømme;
- 1 ss smør
- 2 kopper mel;
- en halv teskje sukker;
- salt etter smak.
Fylling:
- 200 gram suluguni;
- en halv kilo poteter.
1. Ta en dyp bolle og hell den oppvarmede melken i den. Tilsett sukker, salt i beholderen og rør. Når alle ingrediensene er oppløst, tilsett gjær og en og en halv kopp mel der. Tenk deg at du er en shaker og slå alt grundig med en skje. Når den resulterende massen begynner å ligne deigen, legg den på et varmt sted.
2. I mellomtiden smelter smøret i et vannbad, avkjøles og helles i en liten bolle. Tilsett kefir, egg og rømme der og bland alt. Det ser ut som en rømme. Forvarm den i mikrobølgeovnen og tilsett den til arbeidsstykket sammen med resten av melet.
3. Elt deigen litt mer, la den "puste" og gi den tilbake til varmen "tenk på". Totalt skal deigen tilføres i halvannen time.
4. Og mens den hviler, begynn å forberede fyllingen. Den tilberedes etter samme prinsipp som i den første oppskriften. Skilte kokte poteter blandes med ost og formes til en ball. Hvis du vil ha ferske notater, kan du legge til noen hakkede greener i fyllet. Persille, dill, koriander - velg det du liker best. Greenene vil gi en fantastisk aroma til det kulinariske mesterverket.
5. Videre - ifølge det øvde manuset. "Skjul" potetostklumpen i den rullede deigen, klem den som om du lukker den med en lås. Og flat den forsiktig ut slik at formen ser ut som en kake. Dette gjøres best med bølgende bevegelser, og prøver å fordele det jevnt fra midten langs kantene. Husk å slå et lite hull i midten.
6. Legg paien i multikookerskålen, velg modusen "Bake" og kok i en halv time.
7. Allerede tradisjonelt, etter den tildelte tiden, tar du ut maten og smør med rikelig med olje på begge sider.
Dekk til bordet, inviter gjester og gjør deg klar til å motta utmerkelser for måltidet ditt!
Hva skal jeg tjene med?
Det er best å spise ossetiske paier med drikke. Faktum er at de i seg selv er veldig tilfredsstillende. De har høy energiverdi. Rømme eller saus vil være overflødig. Derfor er det bare å servere duftende te, ayran, kefir, yoghurt, kompott eller tomatjuice med bakevarer. Og nyt gastronomisk glede!
