Historien om deilige og hjertelige ossetiske paier går mer enn ett århundre tilbake. De ble nevnt i gamle sagn og eventyr. Flittige husmødre bakte tynne "kaker" fylt med poteter, ost, kjøtt, sopp eller gresskar fra gjærdeig, og rullet ut deigen ikke med en kjevle, men med dyktige fingre. Jo tynnere laget er, desto mer erfaren håndverkskvinne. Nå er dette deilige hjemmelagde bakverket kjent ikke bare i Kaukasus, men i hele Russland. De mest populære er poteter - solide paier med ost og poteter i henhold til en gammel ossetisk oppskrift.
Tradisjonelt, i Ossetia, til lunsj på hverdager, blir det bakt tre solide poteter med poteter og ost. En slik godbit betegner enheten til de store symbolene - jorden, himmelen og solen. Det tar litt å fikle med tilberedningen, som med alle bakevarer, men det er verdt det. Smaken av ossetiske paier er utmerket, uvanlig appetittvekkende og rik.
I følge en gammel oppskrift tilberedes lette og smakfulle poteter med og uten gjær, i melk eller kefir. Valget avhenger av vertinnens ønsker. Diameteren på hvert tynt flatbrød med fyll er ca 30-33 cm. Paiene serveres vanligvis på en tallerken som vist på bildet nedenfor, skåret i små porsjoner med en skarp kniv.
Få fakta om ossetiske bakverk
En vellykket kombinasjon av jevnt utrullet med et tynt lag med mørt deig og ukomplisert ost- og potetfylling, vil ikke etterlate noen likegyldige som noen gang har smakt en ekte ossetisk kake kalt potet. Og selv om sammensetningen av den klassiske oppskriften ser litt streng ut, er det duetten med løpeost med myke poteter som gir bakevarer en ubeskrivelig aroma og smak.
På egen risiko og risiko kan du avvike fra den tradisjonelle oppskriften ved å tilsette produkter som malt svart pepper, urter eller løk stekt i olje, men dette vil ikke lenger være en klassisk rett, men bare en modifisert variant av den.
De som skal bake en ossetisk kake for første gang hjemme, bør kjenne noen av triksene til erfarne husmødre fra Kaukasus:
- legg en deigkake med en potetostfylling i ovnen, forvarmet til maksimal temperatur;
- du trenger å rulle ut deigen ikke med en kjevle, men med fingertuppene for å oppnå et nesten gjennomsiktig lag - ekte ossetiske paier er aldri frodige;
- Etter å ha fjernet bakverket fra ovnen, smør toppen av bakingen med vegetabilsk olje slik at den raskt myker opp den stekte skorpen, gir godbiten en delikat kremaktig aroma;
- det er vanlig å servere paier til bordet varmt, varmt, varmt;
- en kake kan ikke legges på en tallerken, så vel som en jevn mengde, det ideelle alternativet i henhold til tradisjonene til Ossetia er tre stykker, plassert oppå hverandre;
- hvis godbiten blir igjen den andre dagen, kan den kuttes i biter, stekes i smør i en panne.
Klassisk oppskrift på vann med ossetisk ost
En ekte ossetisk kake tilberedes kun med lokal ost og stivelsesholdige poteter, serveres til lunsj som en uavhengig rett eller et tilskudd til suppe, borscht. Hver ferdige kake legges ut på toppen av den forrige.
Hva du skal forberede deg på 3-pie deigen:
- 500 g godt hvetemel;
- 360 ml varmt vann;
- en teskje tørr gjær;
- 3 ss vegetabilsk olje;
- en teskje sukker;
- en teskje salt.
Fylling av produkter:
- 700 g stivelsesholdige poteter;
- 500 g syltet ossetisk ost;
- 1 løk;
- 3 ss vegetabilsk olje.
I tillegg trenger du 100 g smør for rikelig smøring av de ferdige bakevarene.
Hvordan lage
- Sikt hvetemel to ganger i en bolle, gjør en depresjon i bakken.
- Hell salt, sukker, tørr gjær fra en pose i de angitte proporsjonene, bland alt med fingrene.
- Hell vann i fordypningen i en tynn strøm, elt den elastiske deigen.
- Hell på vegetabilsk olje på slutten av blandingen.
- Dekk bollen med deigen med et rent håndkle, la stå i en time å komme opp, øke volumet 2-3 ganger. Dette fullfører en enkel trinnvis deigoppskrift, tid til å gå videre til fyllet.
- Kok poteter på forhånd, mos dem med en pistol eller en spesiell crush, slik at du får en vanlig potetmos uten klumper.
- Smuldre osten med fingrene, hvis den er eldre, før den gjennom en vanlig manuell kjøttkvern.
- Bland potetmosen med ostemassen. Hvis puréen er tørr, kan du tilsette litt smeltet smør.
- Det er på tide å dele deigen i 3 deler, danne koloboks for å rulle ut kaker. Alle deler må være like.
- Rull ut med fingrene, håndflatene, flatt lagene godt, legg fyllet midt i samme tykkelse som den fremtidige kaken.
- Rull deigen fra kantene med fingrene, løft sidene for å trekke den ut som en kolobok, lukk fyllet på toppen.
- Dryss bollen med mel, form de samme tynne kakene med fyllet inni, og legg klypen ned på et bakeplate.
- Midt på hvert arbeidsemne, lag et hull med fingrene.
- Forvarm ovnen til maksimalt, minst 230-240 grader.
- Stek først kaken i 5 minutter i det nedre rommet, og flytt den til det høyeste nivået i ytterligere 4-5 minutter.
- Når "fregner" dukker opp på overflaten, fjerner du den fra ovnen, smør med smør. Når den første kaken er omorganisert, skal den andre plasseres på bakeplaten nedenfor, også i trinn med den tredje.
- Legg tre biter på en tallerken, oppå hverandre, server, kutt i biter i porsjoner.
I kuttet skal hvert stykke vise seg det samme som på bildet nedenfor.
Tradisjonell versjon på melk med Adyghe-ost
En interessant og forståelig oppskrift med rå gjær og melk gjør at du trinn for trinn kan tilberede en øm deig, en solid potetostpåfylling, bake en vellykket ossetisk kake til glede for alle husstandsmedlemmer. Det forberedes ikke så raskt, men det er ikke noe komplisert i prosessen. Det viktigste er å kjenne noen av triksene til de kaukasiske husmødrene, for å elte ingrediensene grundig.
Hva du skal forberede deg på 3-pie deigen:
- 500 g premium mel;
- 500 ml melk med et fettinnhold på 3,2% (du kan ta flytende kefir);
- 10 g presset (rå) gjær;
- en spiseskje sukker;
- en teskje salt;
- 50 ml smør.
Fylling av produkter:
- 1 kg poteter;
- 500 g Adyghe-ost Suluguni (eller bedre - naturlig ossetisk, hvis det er mulighet til å kjøpe);
- 50 g smør.
Hvordan lage
- Bland smuldret presset gjær med sukker, hell over varm melk, la stå i 15 minutter.
- Smelt smøret separat i en bolle og la det avkjøles.
- Hell mel, salt i en bolle, gjør en depresjon i bakken.
- Hell melkedeig med gjær der, deretter - avkjølt og fortykket litt smør.
- Elt en litt tynn deig, hvis den løper litt til hendene dine - dette er normalt, du trenger ikke å tilsette mel.
- Du må elte deigen i omtrent 15 minutter, og dyppe hendene med jevne mellomrom i vegetabilsk olje slik at den ikke fester seg til fingrene. Fra slik klemming og strekking vil den bli elastisk, glatt, den vil godt bevege seg bort fra veggene i bollen.
- Legg deigen på et smurt bord, dekk med folie, la den heve i 1, 5 timer, elt innimellom. Dette vil gjøre deigen myk og lett.
- Forbered fyllet. Kok skrelte poteter i saltet vann, mos i potetmos, bland med smør. Rasp Adyghe eller ostetisk ost. Kombiner mat, tilsett salt. Hvis du vil, kan du legge til fylling av malt pepper, hakket grønn løk, sopp, men dette vil ikke lenger være en tradisjonell potet, men den hjemmelagde variasjonen.
- Del deigen i 3 like store deler, rull til kuler.
- Strekk hver ball med fingrene og håndflatene, legg fyllet i midten. Klype. Nå må du strekke arbeidsstykket igjen i en tynn kake uten å bruke en kjevle. Lag et lite hull i midten med fingeren for at damp skal slippe ut.
- Overfør til et bakeplate, bake som beskrevet i den første oppskriften. Serveres varm.
Konklusjon
For å bake ekte ossetiske paier må du følge trinnvise oppskrifter strengt, bare bruk de spesifiserte produktene. Når du legger til greener, løk med fjær, tomater, sopp, og erstatter ossetisk ost med "russisk" eller noe annet, vil du få en helt annen bakevarer som ikke har noe med de kaukasiske å gjøre. Og viktigst av alt, vi må huske at ekte husmødre aldri bruker en kjevle, og kjevler ut deigen i et tynt lag.
