Adyghe-ost er en tradisjonell sirkassisk rett og er vanligvis laget av hel ku, sau eller geitemelk. Dette kaukasiske produktet har en mild melkeaktig smak. Det krever ikke aldring og brukes som mat umiddelbart etter tilberedning. Adyghe-ost passer godt med friske urter og grønnsaker, den kan røykes eller stekes.
Hvordan lage Adyghe-ost av helmelk og kefir
Du vil trenge:
- 3 liter helmelk,
- 20 g bordsalt
- 1 liter kefir.
Produksjonsprosess trinn for trinn
Hell først kefiren i en kjele og sett den på brann. Under oppvarmingsprosessen vil mysen i den begynne å skille seg fra ostemassen. Hell den i en annen beholder og la den sur i 2 dager ved romtemperatur. Den anstrengte cottage cheese kan brukes etter eget skjønn.
Kok fersk helmelk etter 2 dager. Tilsett den tidligere gjærte mysen til den og reduser varmen til lav. Melkeproteinet vil begynne å skille seg gradvis, etter ca. 7 minutter vil osten flyte fritt til overflaten av seg selv.
Sil den resulterende blandingen siles gjennom osteklut foldet i 4 lag og klem godt. Salt den resulterende ostemassen, rør og la den stå i en suspendert stilling for å tømme overflødig fuktighet.
Deretter legger du produktet under trykk og lar det stå i kjøleskapet i omtrent en dag. I løpet av denne perioden må du regelmessig tømme vannet som skiller seg ut fra osten. Etter denne dagen vil Adyghe-osten være klar, du kan spise den med en gang eller bruke den til tilberedning av andre retter.
Matlaging av Adyghe-ost ved å gjære med yoghurt: en rask oppskrift
Du vil trenge:
- 1 glass yoghurt
- 2 liter fersk helmelk,
- litt salt.
Legg en kasserolle med melk på komfyren og kok den langsomt opp på svak varme. Tilsett yoghurt i porsjoner til melk under konstant omrøring. Fortsett å koke til mysen er nesten gjennomsiktig.
Sil deretter blandingen gjennom et dørslag. La osten ligge i den i ca 1 time. Denne tiden er nok til at overflødig fuktighet kommer ut. Overfør osten til en tilberedt form og dryss salt over. Etter det kan ferdiglagd Adyghe-ost fortæres umiddelbart. Den må oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder.
Adyghe-ost i en langsom komfyr
Du vil trenge:
- 3 liter melk
- 4 kyllingegg
- 1/2 kopp ostemelk
- 1 haug persille og dill,
- 80 g avskallede valnøtter.
Steg for steg matlaging
Før du begynner å tilberede ost, legg melken på et varmt sted i en dag. Separat i en bolle, pisk eggene og saltet og hell dem i multikookerskålen. Tilsett sur melk der og bland alt godt.
Slå på bakemodus i apparatet og still timeren til en halv time. På slutten av programmet, la blandingen avkjøles i 5 minutter. Sil det deretter gjennom et dobbelt lag med osteklut.
Mal valnøtter med hakkede urter i en blender. Kombiner dem med ostemassen som er igjen i ostekluten. Sett massen under pressen og sett den i kjøleskapet i 6 timer. Etter det vil osten være klar.
Adyghe-ost fra cottage cheese hjemme
Du vil trenge:
- 1 liter helmelk
- 3 egg,
- 1 kg fett cottage cheese (9%),
- 120 g smør
- 20 g salt
- 12 gram natron.
Kokeprosess i etapper
Kok fersk melk og tilsett cottage cheese til den. Vent til massen koker igjen, reduser deretter varmen og kok massen i 30 minutter, og rør den av og til.
Etter en halvtime siles innholdet i en annen panne gjennom ett lag med osteklut. Etter det, la cottage cheese ligge på den i 3 minutter slik at væsken endelig kommer av.
Overfør den resulterende ostemassen til en bolle, tilsett egg, brus og smør til den, og bland alt grundig til det er glatt. Legg det tilberedte produktet tilbake i en kjele og kok det på svak varme i 10 minutter.
Smør en ren beholder for oppbevaring av ost fra innsiden med gjenværende smør. Overfør den fortsatt varme ostemasseblandingen til den. Vent til det er avkjølt, og sett deretter beholderen i kjøleskapet i 3 timer. Osten kan kuttes og serveres.
En klassisk oppskrift på Adyghe-ost fra sirkassiske osteprodusenter
Du vil trenge:
- 4 liter pasteurisert melk
- 15-20 g salt
- 700 ml sur myse,
- forskjellige krydder.
Produksjonsteknologi
Prosessen med å tilberede et produkt i henhold til denne oppskriften tar vanligvis flere dager. Gjær mysen på forhånd. Kok melk gradvis opp på svak varme.
Injiser serumet. Massen vil begynne å skille seg i flytende og faste fraksjoner. Fortsett å varme opp til væsken er nesten klar. Dekk dørslagene med gasbind og sil ostemassen gjennom den, og trykk lett ned med en skje med skje for å øke hastigheten på prosessen.
La den gjenværende blodproppen sitte i ytterligere en halv time. Riv den resulterende osten på begge sider med salt, overfør den til et dørslag og suge i 3 timer, og snu den til den andre siden hver halvtime.
Etter det, overfør osten til en tallerken og legg den på et kjølig sted i 12 timer. I løpet av denne tiden vil den modnes, få en viss form og delvis stivne. Nå kan klar ost spises.
Kostholdsversjon av Adyghe-osten
Du vil trenge:
- 1,5 liter melk,
- 8 g sitronsyre
- 10 g salt
- 1 ts. basilikum og tørket chili.
Steg-for-steg matlaging
Varm opp melken, men ikke kok den. Temperaturen skal være slik at du kan berøre den med fingeren og holde den i 2 sekunder. Tilsett sitronsyre og rør. Etter det vil flak av melkeprop begynne å dukke opp.
Sil innholdet i kasserollen gjennom osteklut og vent til all mysen renner av. Bland den resterende cottage cheese med tørkede krydder, pakk den i rent gasbind og legg den under en presse i 3 timer, for eksempel under en to-liters krukke med vann.
Forbered saltlake. For å gjøre dette, ta 1 kopp myse til overs fra silingen og tilsett salt i den. Ha komprimert ost i denne saltlaken og la den ligge der over natten.
Om morgenen vil ferdiglagd Adyghe-ost være klar. Bruk den til å lage salater, smørbrød og mer.
En enkel oppskrift for å lage Adyghe-ost
Du vil trenge:
- 6 liter melk
- litt salt
- flere korn av pepsin.
Kokeprosess
Kjøp pepsin på forhånd på apoteket, det selges som ostesyre. Hell melken i en stor gryte og varm opp til 70C. Tilsett pepsin i det, rør og la dekket i 2 timer. Sett kasserollen over svak varme og varme i 10 minutter under konstant omrøring.
Bland den resulterende massen og hell den i et dørslag med 4 lag gasbind. Sil ostemassen i omtrent 15 minutter. Overfør den resterende ostemassen til en ren dørslag og sett den over en dyp bolle, og trykk den ned med liten vekt.
Sett hele strukturen på et kaldt sted i 7-8 timer, hvorpå Adyghe-osten i henhold til en forenklet oppskrift vil være klar.
Adyghe ost oppskrift med rømme
Du vil trenge:
- 7,5 liter naturlig melk,
- 2,5 kg rømme (25%);
- salt.
Varm opp melken i en kjele, ikke kokende. Tilsett langsomt rømme med konstant omrøring. Legg ostemassen på en sil og vent til væsken er helt drenert fra den. I dette tilfellet må produktet komprimeres under trykk av egenvekt.
Etter det, salt ostemassen på alle sider og overfør til en beholder. I en tett lukket beholder kan det ferdige produktet lagres lenge i kjøleskapet.
Denne versjonen av Adyghe-osten er veldig nyttig å spise. Den inneholder en enorm mengde vitaminer, mineraler og organiske syrer i den mest assimilerbare form for kroppen.
