Som andre typer skalldyr er østers levende organismer som må lagres under passende forhold for å unngå ikke så mye ødeleggelse av produktet som dets fysiske død. Du kan spise rå bare ferske og hermetiske østerser, frosne er underlagt obligatorisk kulinarisk behandling.
Bruksanvisning
Trinn 1
Før du forbereder østers for lagring, er det verdt å skille levende prøver fra døde. En levende østers er tung, siden den er full av juice (brennevin), klaffene er tett lukket eller smalt når du banker på skallet med håndtaket på en kniv, så vel som når du trykker på dem. Levende østers med ødelagte skall må enten spises i løpet av det neste døgnet, eller rengjøres og frosses.
Steg 2
Hvordan oppbevare østers i skjell Legg østersen i en bred, grunne beholder med den store klaffen i bunnen. Legg et fuktig håndkle på toppen. Oppbevar østers i kjøleskapet ved en temperatur på +1 til + 4 ° C. Dryss vann på håndkleet regelmessig. Dermed kan østers lagres i 5 til 7 dager. Lukk aldri levende østers i en lufttett beholder - de vil ganske enkelt kveles. Oppbevar ikke levende østers nedsenket i ferskvann - det er ikke egnet for dem. Ferske østers kan serveres på knust is, men ikke lagres.
Trinn 3
Hvordan du oppbevarer skrelte østerser Skalede levende østers kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager, forutsatt at de oppbevares i sin egen væske (brennevin). For å forberede skalldyr for slik lagring, må du skylle dem, skrelle dem, skille det såkalte "skjegget". Når du åpner østersen, tøm juiceen i en separat beholder og dypp den skrelte østersen i samme beholder. Fersk likør er gjennomsiktig, med en behagelig frisk sjølukt. Overskyet juice med en sur lukt er et tegn på at østersen er død og bortskjemt. Ikke bruk brennevin eller skalldyrkjøtt.
Trinn 4
Hvordan fryse østers Det er veldig enkelt å fryse skrelte østers i egen juice. Det er nok å kutte kjøttet, distribuere det i glidelåsposer eller spesielle beholdere, helle væsken slik at den helt dekker østersen og forsegle. Hvis det ikke er nok brennevin til å dekke hele kjøttet, tilsett litt vann. Frosne østers kan oppbevares i fryseren i opptil tre måneder. Disse østersene må tilberedes og aldri fryses på nytt.
Trinn 5
Hvordan lagre østers på boks Pasteurisert og hermetisert østers lagres i henhold til utløpsdatoen som er trykt på glasset. Åpnet pasteurisert østers kan oppbevares i ikke mer enn 2 dager, hermetiske østers - opptil en uke.
