Røkt kjøtt er en av delikatessene. På grunn av sin spesielle smak og aroma kan røkt kjøtt brukes til tilberedning av kalde snacks, forskjellige supper, samt tilberedning av tilbehør og hovedretter. Forberedelse av fjærkre kjøtt for røyking er litt forskjellig fra vanlig kjøtt, dette må tas i betraktning når du tilbereder en gås.
Det er nødvendig
-
- Gås;
- To skjærebrett;
- Øks;
- Salt;
- Laurbærblad;
- Hvitløk;
- Svart pepper;
- Einer;
- Kanel;
- Ingefær;
- Sukker;
- Eddik.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først skal gåsekadaveret behandles. For å gjøre dette må gåsen vaskes, plukke de resterende fjærene, sløyfes og kuttes i to på langs.
Steg 2
Da må gåsen gjøres så flat som mulig. For å gjøre dette plasseres halvparten av kadaveret mellom to skjære kjøkkenbrett og slås med en øks rumpe på en slik måte at det flater bein og ledd så mye som mulig.
Trinn 3
Videre må slaktekroppen tilberedes på denne måten henges ut for tørking. Hvis kjøttet ikke utsettes for luft, kan det bli seigt etter røyking. Vær oppmerksom på at du må henge kjøttet i et kaldt rom, med en temperatur som ikke er høyere enn +10 grader.
Trinn 4
Etter henging må kjøttet plasseres i saltlake slik at alt kjøttet dekkes med saltlake. Den tilberedes på følgende måte (beregning for en kadaver): 0,5 ss tilsettes kokt varmt vann. salt, 2-3 laurbærblader, 2-3 svarte pepperkorn, 2 fedd hakket hvitløk, noen tørkede einerbær, kanel, en halv ts. tørr ingefær, 1 ts. sukker, 3 ss. 30 prosent eddik. Det er ikke nødvendig å koke saltlake i tillegg. Fuglen vil bli dynket i saltlake i omtrent to dager.
Trinn 5
Da kan det marinerte fjærfeet røykes. Røykeriet må være godt oppvarmet før du legger kjøttet.
Gås røykes vanligvis lenger enn kylling fordi den er feitere. Beredskap bestemmes ved å gjennombore kjøttet med en tynn lang nål eller av hudens utseende.
