Den berømte spanske svinekjøttet med tørrkjøtt skinke kommer i to hovedtyper: Iberico jamon og serrano jamon. Bruksreglene for disse produktene varierer, siden den første typen skinke hører til antall utsøkte delikatesser som trenger minimalt med ekstra "innramming", og den andre - til veldig smakfulle, men standardprodukter som kan og bør kombineres med andre ingredienser.
Oliven på bena
Jamon Iberico er Spanias stolthet. Det er anerkjent av kulinariske eksperter og gourmeter over hele verden som en av de mest utsøkte delikatessene og den deiligste skinke i verden. Produksjonen av Iberico jamon foregår under nøye og årvåken tilsyn av fagfolk. For å lage en slik skinke overføres smågris fra svarte iberiske griser, umiddelbart etter morsmelk, til en diett av korn og eikenøtter. Så de blir fettet opp til 18 måneder, og blir deretter ført ut for å beite i eikelunder. I følge strenge regler skal det ikke være mer enn to griser per hektar eikenøtt strødd mark. Bare på denne måten vil de kunne spise minst 6-7 kilo frukt per dag og nå en minimumsvekt på 160 kilo. Eikenøttene som griser spiser er rike på oljesyre, den samme syren som oliven er kjent for. Det gjennomsyrer også kjøttet fra dyr, og gir det en makeløs karakteristisk aroma. Derfor kalles svarte iberiske griser "benoliven". Det er også en rekke strenge standarder for avliving og slakting av gylter matet på denne måten. Bare bakbena blir tatt på jamon. De er dekket med andalusisk havsalt, holdes slik i omtrent 12 timer, deretter vasket og tørket under spesielle forhold i flere år. Produktberedskap og overholdelse av høye standarder kontrolleres av spesielle inspektører, hvis duft konkurrerer med nesen til de beste parfymerne.
Det mest feilfrie produktet, som har gjennomgått minst tre års prosessering, kalles Jamón Ibérico de Bellota, noen ganger, for å understreke dets unike egenskaper, blir prefikset Reserva lagt til dette navnet, som de best aldrende vinene. For å nyte den utsøkte smaken av denne skinke kuttes den ved å plassere den på et spesielt stativ med en tynn, bred og veldig skarp, fleksibel kniv på de tynneste, gjennomsiktige skivene 5-6 centimeter lange. Disse skivene serveres som dyr rødvin, ved temperaturer mellom 20 og 25 ° C. Det er i dette området at fettet ikke flyter, men skiller seg ut på overflaten med en tynnest aromatisk film. Jamon Iberico serveres som svart kaviar, i små porsjoner, ledsaget av skiver med fersk kornbrød, oliven og tomatskiver. Tomater skal balansere saltholdigheten til skinke. Når du smaker på Iberico jamon, er det viktig å føle aromaen, fløyelsaktig tekstur og den rike, smørfylte smaken av produktet.
Hvordan spise jamon serrano
Et særtrekk ved serrano jamon er ikke rasen av griser som går til den eller dietten deres, men prosesseringsprosessen. I bokstavelig oversettelse kan navnet på dette produktet oversettes som "skinke fra fjellet", det er der, i en spesiell fjellatmosfære, som skinker modner og får en delikat, men tydelig rik kjøttsmak. Serano jamon kuttes også i tynne skiver, men den kulinariske bruken av denne skinke er mye bredere. Det kan spises ganske enkelt ved å plassere det på en brødskive og drysset med olivenolje, eller det kan tilsettes i gryteretter, gryteretter, supper for ekstra smak og nye smak nyanser. Det er skiver serano jamon som dekorerer tradisjonelle spanske kalde supper - gazpacho og salmorejo. Som forrett - tapas - kan denne jamon serveres med oliven, tomater, hvitløkspasta eller frukt - pærer og meloner.
