Den berømte krydret suppe kharcho er ikke bare elsket i Georgia. Denne ekstraordinære aromatiske retten vil ikke etterlate noen likegyldige. I den klassiske versjonen er denne tykke suppen laget av biff med tilsetning av tkemali, valnøtter og urter. I moderne matlaging er det lov å lage kharcho fra lam.
Det er nødvendig
-
- 500-700 gr lam,
- 1 løk;
- 1 middels gulrot;
- 1-2 tomater;
- hodet av hvitløk;
- krydder
- salt;
- 100 gram svisker;
- 6 ss. l. ris;
- 100 gram valnøtter;
- 150 gram tkemali eller satsebeli saus;
- en haug med grønn koriander eller dill.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll kjøttet, rengjør det fra film og fett. Skjær den i mellomstore biter og legg i en kjele med kaldt vann. Du kan bruke bryst, ribbeina. Kok kjøttet på middels varme, skummende, i en time.
Steg 2
Mens kjøttet koker, skjær sviskene i små kiler. Kjøp den løs i markedet. Pakket svisker er mindre aromatiske. I kharcho legger han til en spesiell pikant, en slags røykfylt ettersmak. Hell de hakkede sviskene i den kokende buljongen en time etter kokingen og kok kjøttet i ytterligere 20 minutter. Hvis du absolutt ikke godtar denne tørkede frukten, er det bare å ikke tilsette den.
Trinn 3
Varm opp stekepannen. Hakk løkene, skjær gulrøttene i små terninger. Stek løken lett i smør eller olje, tilsett deretter gulrøttene og kok sammen i ytterligere 10 minutter.
Trinn 4
Riv eller hakk tomater i en matprosessor, legg noen fedd hvitløk gjennom en hvitløkspresse. Rør, legg denne massen i en panne med stekte grønnsaker. Bland alt igjen og la koke i 10 minutter. Ikke tilsett vann, tomater har nok væske. Fem minutter før slutten av tilberedningen, tilsett en spiseskje kharcho krydder (den må inneholde suneli humle og basilikum).
Trinn 5
Etter at kjøttet er kokt, tilsett grønnsaksdressingen fra stekepannen til gryten. Salt. La det surre i ytterligere 20 minutter på svak varme.
Trinn 6
Tilsett så den forvaskede risen. Rør, la det surre i syv minutter. Tilsett hakkede valnøtter i suppen. Tilsett tkemali eller satsivi saus i kasserollen. Du kan bruke granateplejuice i stedet for saus. Dryss kharcho med finhakket koriander og dekk til, kok i ytterligere 3 minutter og fjern den fra varmen. Koriander kan erstattes med selleri eller dill. La det brygge i 15-20 minutter under lokket. Server med en sitronskive og noen oliven på hver tallerken.
