Uvanlig og veldig næringsrik indisk tallerken med blomkål og ferske poteter med tilsetning av kikertmel i en deilig tomat-yoghurtsaus. Matlaging krever litt tålmodighet og dyktighet, men resultatene vil overgå forventningene.
Ingredienser til sausen:
- 10 mellomstore tomater;
- 4 cm fersk ingefærrot;
- 2 ss. l. smør ghee;
- 3 belger med tørkede chilipepper;
- 1 ts spisskummen pulver;
- 1 ts gurkemeie;
- 200 g yoghurt (optimalt fettinnhold 3,5%, ingen tilsetningsstoffer);
- en klype salt.
Ingredienser til baller:
- Et halvt blomkålhode (ca. 250 g);
- 450 g ferske poteter;
- 150 g kikertmel;
- 6 stilker med fersk koriander;
- 0,5 ts bakken allehånde;
- 1 ts Indisk garam masala;
- 300 g vegetabilsk olje for dypt fett.
Forberedelse:
- Skyll tomatene og suge i kokende vann i ett minutt. Overfør til et dørslag og skyll med så kaldt vann som mulig. Fjern skinnene fra tomatene og knus tomatene med en gaffel eller potetskiver. Fjern stilkene.
- Skrell ingefæren og gni fint på et grønnsaksrist. Stek tørkede chilipepper, spisskummen og gurkemeie på middels varme med ingefær i omtrent to minutter.
- Krydre med salt, tilsett tomater og la det surre på svak varme i 20 minutter uten å dekke til. Tilsett yoghurt. Bland alt grundig, dekk med lokk og sett til side for nå.
- Skrell blomkålen, skyll og skjær i store biter. Skyll potetene, skrell og skjær i 4 biter. Kok potetene og blomkålen i ca 15 minutter - de skal koke til de er myke. Knus kokte grønnsaker. Legg den resulterende deigen i en bolle.
- Skyll korianderblader og hakk fint. Bland kikertmel, garam masala, koriander, malt pepper og salt i en bolle med grønnsaker og bland hele blandingen grundig med hendene. Hvis blandingen er tynn, er det bare å tilsette litt mer kikertmel. Blind runde kuler med en diameter på ca 5 cm fra den resulterende massen, sett på en plate.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne eller frityrgryte. Dypp ballene i smøret i små porsjoner med en skje med skje (avhengig av størrelsen på pannen) og stek hver porsjon over høy varme i 3 minutter til en behagelig gylden farge. Legg de ferdige kulene på et serviett, la overflødig olje renne ut.
- Ha grønnsakskulene i en bolle og hell over den tilberedte sausen. Serveres varm med ris eller indisk brød.
