Matsoni er den nasjonale gjærede melkedrikken til innbyggerne i Kaukasus. I konsistens ligner den tykk rømme, og i smak er den flere ganger mer sur enn kefir. Matsoni er veldig nyttig for barn og voksne, i varmen slukker den tørsten godt.
Matsoni tilberedes på basis av ku, sau eller geitemelk ved gjæring under spesielle temperaturforhold. Den inneholder: protein, vitamin D, A, B2, PP, fosfor, magnesium, kalsium, gunstige bakterier. Matsoni absorberes godt av kroppen, fjerner giftige stoffer, tungmetallsalter og senker kolesterolnivået. Gunstige bakterier bekjemper patogen mikroflora i tarmen, og forhindrer utvikling av dysbiose. Matsoni er bra for nervesystemet. For å raskt sovne, er det nok å drikke et glass drikke før du legger deg. Matsoni aktiverer funksjonene i tarmene, leveren og nyrene, hjelper til med å tilfredsstille sult. Det anbefales for personer som sliter med overflødig vekt. Kaloriinnholdet på 100 g er bare 65 kcal, energiverdi: proteiner - 2, 8 g, fett - 3, 2, karbohydrater - 3, 6 g.
Matsoni brukes med forsiktighet i sykdommer i mage og tarm, kolelithiasis.
For å lage yoghurt hjemme trenger du:
- fullmelk - 1 l.;
- yoghurt surdeig - 2 ss
Yoghurt surdeig består av bulgarske basiller (melkesyrebakterier) og melkesyre streptokokker. Den kan erstattes med rømme, yoghurt eller kefir. Hell melk i en liten gryte, varm den opp til 90-95 ° C, men ikke kok. Fjern deretter kjelen fra ovnen og avkjøl melken til 45-50 ° C. Det anbefales å sjekke temperaturen med et spesielt termometer. Tilsett yoghurtstarter, bland forsiktig til det er glatt og hell det i en sterilisert glasskrukke. Dekk det med rent, sterilt gasbind, brettet i 2-3 lag, og la det ligge på et mørkt, varmt sted i 4 timer. Hvis du reduserer koketiden, vil yoghurten vise seg å være flytende, og hvis du øker den, blir drikken veldig sur. Du kan ikke røre det. Etter 4 timer, dekk glasset med et rent plastlokk og avkjøl i 8 timer. Matsoni serveres kjølt. Oppbevar den ferdige drikken i kjøleskapet i ikke lenger enn 5-7 dager.
For startkultur av en ny porsjon melk er det lov å bruke tidligere tilberedt yoghurt.
Matsoni brukes også til marinering av kjøtt, som en base for sauser, supper, tilsatt deig, dressing salater. Prøv å lage en original kaukasisk suppe.
Produkter:
- yoghurt - 1 l;
- melk - 1 l;
- løk - 6 stk.;
- eggeplomme - 3 stk.;
- smør, havsalt - etter smak;
- dill, dragonblader, koriander - etter smak.
Finhakk løken. Stek den i en stekepanne i smør. Hell melk og yoghurt i en gryte, tilsett stekt løk, salt. Legg kasserollen over svak varme og kok opp, rør hele tiden. Etter koking, kok blandingen i 5-7 minutter, og fjern den fra varmen. Hell i eggeplommene, tilsett hakkede urter og rør.
Lag en forfriskende dessert med en gjæret melkedrikk.
Produkter:
- kjølt yoghurt - 200 ml;
- valnøttkjerner - 2 ts;
- honning - 1 ts.
Hakk valnøttkjernene. Hell avkjølt yoghurt i en kopp, tilsett honning og valnøttkjerner, rør. Drikken er klar.
