Ofte på salg kan du finne biff tunger som veier 2-4 kg. Små tunger av lam og kalver er delikatesser, svinekjøtt er kjent for en hardere, grovere smak. Dette friske slakteavfallet er elastisk, grovt, på ingen måte klissete, en pukkel er tydelig synlig på den, og den lukter behagelig av kjøtt.
Det er nødvendig
-
- Kokt syltet tunge
- 1 oksetunge
- veier minst 2 kg
- 1/4 kopp grovt salt
- 1 ts pepperkorn
- 2 ts malt ingefær
- 1/2 ts nellik
- 2 laurbærblad
- 1 ss brunt sukker
- 1/8 ts muskat
- 1/8 ts søt paprika
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss saltpeter
- 1/2 kopp varmt vann
- Kokt syltet tunge i sursøt saus (jødisk mat)
- 1 marinert oksetunge
- 1 løkhode
- 2 laurbærblad
- en blanding av krydder (1 ts hver sort og allspice
- nellike knopper
- 1/2 ts salt og 1/8 ts salt)
- 500 ml tomatsaus
- 500 ml kokt vann
- juice av en sitron
- 3/4 kopp brunt sukker
- 1/2 kopp mørke rosiner
Bruksanvisning
Trinn 1
Før du tilbereder forskjellige retter fra tungen, tilberedes den oftest over svak varme fra en time for små tunger til fire eller flere timer for stor biff. Et ferdig slakteavfall vurderes når en spesiell lang todelt gaffel eller en enkel smal kniv lett passerer gjennom den. Den kokte tungen må skrelles fra huden, som med en viss dyktighet fjernes ganske enkelt med en "strømpe". Rengjør tungen varm, da du må kutte huden av det kjølte slakteavfallet. Den ferdige tungen helles med gelé, presses, stekes og stues, salater tilberedes med den og bare kuttes i skiver og serveres med forskjellige sauser som en kald matbit eller spises på smørbrød. Noen ganger blir tungene, både før og etter koking, saltet eller syltet.
Steg 2
Kokt syltet tunge
Vask biffens tunge grundig under rennende vann med en stiv børste. Skrell hvitløken og pass gjennom hvitløkspressen. Mal pepper, nellik og laurbærblader i en mørtel. Bland alle krydder og gni avfallet med det, gni blandingen grundig direkte inn i huden. Plasser tungen i en egnet ikke-metallisk beholder. Oppløs salpeteren i varmt vann og hell over kjøttet, dekk til med en ren linklut eller plastfolie og legg vekten på toppen. Kjøl og mariner i 10-14 dager, snu tungen hver 2-3 dag.
Trinn 3
Etter to uker eller mindre, uten å riste av krydderne, legg tungen i en dyp gryte med kaldt vann. Kok opp og avløp. Gjenta tre ganger til. Sist, hell tungen med kaldt vann, kok opp, reduser varmen, dekk til og kok i 2-3 timer til den er myk. Fjern huden mens avfallet fortsatt er varmt. Skjær det kjølte kjøttet i tynne skiver og server med sennep eller pepperrot.
Trinn 4
Kokt syltet tunge i sursøt saus (jødisk mat)
Kokt syltet tunge i sursøt saus kan være både en kinesisk og en italiensk rett, alt avhenger av blandingen av krydder og av noen finesser i matlagingen. Det er også en oppskrift under dette navnet i det jødiske kjøkkenet - denne delikate og smakfulle retten tilberedes av vertinnen til Sukkot-ferien.
Trinn 5
Legg den marinerte rå tungen i en dyp gryte med vann, tilsett løk og krydderblandingen. Når vannet i kasserollen koker, reduser du varmen til middels, dekk til og la den småkoke i 2-3 timer til den er myk. Fjern huden fra det ferdige innmatet, avkjøl tungen og skjær i skiver.
Trinn 6
I en bred, dyp gryte kombinerer du tomatsausen, varmt vann, sitronsaft og brunt sukker. Legg tungeskivene. La det småkoke over middels varme i omtrent en time, tilsett vasket rosiner 30 minutter før du steker.
