Noen foretrekker ferske sopp i sin egen buljong, men noen mener at tørket boletus gir buljongen en helt spesiell aroma som nykuttede sopp ikke kan gi. Med noen tilberedningsmetoder endrer ikke porcini sopp sin iboende farge og aroma. Soppsuppe med tørkede porcini sopp med hjemmelagde nudler vil muntre deg opp, varme deg og mette lenge.
Det er nødvendig
- - 70 g tørre porcini sopp;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 2 ss vegetabilsk olje;
- - 1/2 laurbærblad;
- - grønn løk;
- - stor frossen (fersk porcini sopp);
- - salt
- For eggnudler:
- - 200 g mel;
- - et egg;
- - 50 ml vann;
- - salt
- For magre nudler:
- - 80 g vann;
- - 1, 5 glass mel;
- - 1/3 ts salt
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll tørkede sopp grundig, skift vannet flere ganger. Soak i kaldt vann i 15 minutter. Hell deretter soppen med 2,5 liter vann, kok på svak varme i ca 40 minutter.
Steg 2
Porcini sopp buljong viser seg å være rik, rik, brun i fargen med en unik aroma.
Trinn 3
Tilsett laurbærblad og finhakket hvitløk 10 minutter før kokingen er ferdig. Sil av buljongen.
Trinn 4
Lag nudler. Elt en stiv elastisk deig. Ikke glem å tilsette litt salt i den. For å svelge gluten, la deigen stå i 25-30 minutter, dekket med cellofan eller en bolle.
Trinn 5
Rull ut og skjær i tynne nudler. I dette tilfellet brukes eggnudler, men ingenting hindrer deg i å tilberede en spesiell tallerken med magre nudler, deigen som bare er eltet i vann.
Trinn 6
Tørk nudlene lett (ca. 10 minutter) og kok i rikelig med saltvann, 7-10 minutter.
Trinn 7
Hvis det er for mange tilberedte nudler, sikt dem gjennom et dørslag eller en sil, kvitt overflødig mel og oppbevar i en plastpose (papir).
Trinn 8
Hakk ferske eller frosne sopp grovt og stek i vegetabilsk olje. Salt. Finhakk grønn løk.
Trinn 9
Ordne de kokte nudlene på tallerkenene, hell over soppkraften. Tilsett sauterte sopp og hakket løk.
Trinn 10
For dekorasjon og for en skarp følelse, legg fersk sopp på toppen eller, hvis ikke i sesongen, ferskfrossen.
