Sukker er et produkt med et kontroversielt rykte. Ifølge noen er dette en "hvit død" som må forlates umiddelbart, mens andre er overbevist om at sukker er den eneste lovlige stimulanten, og uten den vil livet vårt bli fuktig.
Det er så lagt av natur at reseptorer som er ansvarlige for å gjenkjenne søt smak, er spesielt følsomme. Det er derfor det er så mange søte tenner.
Sukker er en av de fattigste matvarene når det gjelder sammensetning. Tross alt er sukker et rent karbohydrat. Når sukker kommer inn i kroppen, under påvirkning av fordøyelsessaft, brytes det ned i glukose og fruktose og kommer i denne formen inn i blodet. Bukspyttkjertelen produserer insulin og distribuerer "injeksjonen" av sukker gjennom cellene, og normaliserer nivået i blodet. Hvis det tilføres for mye sukker, har ikke kroppen tid til å behandle det overskytende og sender det til fett for fremtiden. Men hvis denne fremtiden aldri kommer, vil nødforsyningen bare ødelegge figuren din.
Ikke rush for å bli kvitt sukker. Tross alt er rent karbohydrat også en optimal energikilde. Og hovedforbrukeren av energi er hjernen. Forskning utført av New York Institute of Neurophysiology har vist at en kronisk mangel på glukose i kroppen kan forårsake uopprettelig skade på stamcellene i ryggmargen og hjernen. Du trenger bare å vite når du skal stoppe. Ernæringseksperter har beregnet at en voksen kan spise omtrent 60 gram sukker (eller 3 ss) om dagen, resten er for mye. Ikke glem at i tillegg til sukker "eksternt" (fra sukkerskålen) er det også "internt", som finnes i produktene. For eksempel inneholder et glass appelsinjuice 20 gram sukker. Skjult i søt frukt, frokostblandinger og grønnsaker, er sukker "pakket" i fiber, slik at de ikke beholdes helt i kroppen vår. Men brus, hermetikk, fruktyoghurt inneholder raffinert sukker, som umiddelbart kommer inn i blodet.
En annen legende handler om "levende" (mørkt, uraffinert) og "dødt" (raffinert) sukker. Raffinering er prosessen med fullstendig rensing av sukker fra melasse, melasse (sirup med en spesifikk lukt), vitaminer og andre stoffer, som et resultat av at det oppnås et snøhvitt produkt. Typene uraffinert sukker, der alt det ovennevnte er igjen, er ganske forskjellige i smak og sammensetning: en type brunt sukker er mer egnet for baking, en annen for te eller kaffe, og den tredje for fruktsalater. Når det gjelder mineralsammensetningen, er resterende elementer av plantesaft tilstede i dem i små mengder, og siden vi ikke bruker sukker i glass, gir de ikke et seriøst vitaminforhøyelse. Uraffinert sukker absorberes lenger i blodet og tilhører det "skjulte" sukkeret. Derfor er dosen glukose som kommer inn i kroppen med den mindre.
Muscovado
Det er oppnådd ved den såkalte metoden for å koke naturlig rørsaft. Som et resultat blir 10% av gjenværende plantesaft beholdt i muscovado. Navnet kommer fra den spanske mascabado, som betyr råsukker. Krystallene er mørke, litt klissete å ta på, med en uttalt karamelllukt. Når det tilsettes, får bakevarer en spesiell honningfarge, melasse-aroma og blir ikke foreldet på lang tid. Kan legge et snev av karamell til te eller kaffe.
Demerara
Opprinnelig en type rørsukker fra Sør-Amerika, siden 1913 har definisjonen av "demerara" blitt tildelt ethvert brunt sukker (unntatt råsukker). Har en gylden farge, sprø konsistens, ganske store granulater. Det passer bra med te, kaffe, i motsetning til muscovado karamelliserer det godt.
Klump (presset) rørsukker
Det kan være øyeblikkelig (oppløsningstid - opptil 10 minutter) og sterk (mer enn 10 minutter). Dette preger ikke kvaliteten på sukkeret, men indikerer hvor sterkt krystallene presses i biter. Når det gjelder sammensetning, er den ikke forskjellig fra raffinert rødbeter: reststoffer i den er tilstede i små mengder, bare for en attraktiv gylden farge.
Golden Sugar Granules
Rørsukker raffinert grundigere enn Muscovado og Demerara (3-4% rester). Har en gylden nyanse og en lett pepperkakesmak. Den brukes på samme måte som ethvert hvitt sukker. I oppskriftene bør man huske på at gyllent sukker ikke er så søtt som raffinert sukker, og ta en hensikt for dette.
Karamelsukker
Ingenting mer enn det kjente raffinerte sukkeret smeltet ved høye temperaturer. Faktisk er det en lollipop uten tilsetningsstoffer. Et nydelig tilbehør til te, kaffe og andre varme drikker: det smelter ikke lenge og "henger" i en kopp med søte søte isbiter.
