Oksekoteletter kan tilberedes til hverdags- og festmenyer med en klassisk eller original, velsmakende oppskrift. Hvis du velger kvalitetskjøtt og bruker noen kulinariske triks for å jobbe med kjøttdeig, vil retten vise seg å være veldig øm og saftig.
Hvordan lage deilige biffkaker
For at biffkoteletter skal være saftige og ømme, må du først og fremst velge fersk kjøtt av et ungt dyr. Produktet hakkes hjemme med kjøttkvern, blender eller kniv. Det anbefales ikke å kjøpe ferdig kjøttdeig: det kan inneholde mye vann. Som et resultat vil kotelettene ikke beholde formen, de vil "strømme" under tilberedningsprosessen.
For biffkoteletter kan du anbefale:
- bryst;
- rumpe;
- rumpe;
- skulderblad
- nakke.
Hvis biffen inneholder for mye fett, har venene dessuten en gul fargetone, bør du nekte å kjøpe. Før du tilbereder koteletter, blir kjøttet frigjort fra filmer, brusk, bindevev. Når retten tilberedes for diettmenyen og babymat, skjæres fettlagene ut.
Legg til kjøttdeig for å gjøre biffkotelettene myke, luftige og møre i smak:
- pisket egg eller bare hvite;
- brød dynket i melk;
- litt smør midt i koteletten;
- Myk eller hard ost, skinke, bacon "forseglet" i en kotelett.
For å mette kjøttdeig med luft, bruker kokker dette trikset. Legg det hakkede kjøttet i en stor gryte, slik at det ikke spruter. Kjøttdeig skal gripes i deler og piskes (piskes) og treffes i bunnen av beholderen. Gjenta prosedyren minst 10 ganger.
Vanligvis stekes biffkaker på begge sider over høy varme i varm olje til en gylden skorpe dukker opp. Du kan forhåndsrulle arbeidsstykkene i panering: bakte brødsmuler, siktet mel. Dermed vil ikke kotelettene være tørre: saften som frigjøres fra varmebehandlingen vil forbli inne.
Det anbefales å bringe kjøttretten til beredskap under et lokk i en stekepanne eller i ovnen. Diettkoteletter tilberedes straks i en dobbeltkoker eller sakte komfyr.
Klassiske biffkoteletter i en panne
Legg 200 g hvitt brødmasse i bløt i et glass melk. Rull et pund oksemørbrad og skrelt løk gjennom kjøttkvernen. Pisk et par egg i kjøttdeigen, legg et fedd knust hvitløk, tilsett sort pepper og bordsalt etter smak. Klem brødmassen godt, legg den på biffen og bland alt. Pisk kjøttdeigen i en kjele.
Form koteletter, rull i brødsmuler. Hell et centimeter lag med vegetabilsk olje over en støpejernspanne, varm den over høy varme og stek kjøttemnene på begge sider i 5 minutter til den er gyldenbrun.
Tilsett et par spiseskjeer kokende vann i pannen, dekk til og la kotelettene småkoke på svak varme i 10 minutter, til de blir grå i pausen.
Oksekoteletter med grønnsaker
Poteter gir kjøttdeig mer klebrighet, paprika - ekstra saftighet og rik smak. For denne oppskriften må du skylle 800 g biffhals eller bryst i rennende vann, fjerne sener og overflødig fettlag. Rull i kjøttkvern med den skrelte løken.
Legg hvitt brødsmuler (200 g) i bløt i 150 ml melk, klem ut og pass også gjennom kjøttkvernen. Skrell et par hvitløksfedd og en stor rå potet og skjær i skiver. Plasser i blandeskålen:
- poteter;
- hvitløk;
- rå kyllingegg;
- et par spiseskjeer majones.
Bla gjennom alle ingrediensene i en blender. Vask et par store paprika, tørk, fjern stilkene, kjernen og frøene, og hakk deretter veldig fint. Ha all hakket mat i kjøttdeig, salt og pepper etter smak. Bland grundig, slå.
Lag koteletter, rull i mel eller brødsmuler, stek på høy varme på begge sider til de er gyldenbrune og la de surre til de er møre.
Hamburgerbiff med biff
For å lage spesielle hamburgerkaker, roter du et pund oksemørbrad i kjøttkvern. Pisk av kjøttdeigen. Skrell, finhakk løken og et par hvitløksfedd, kombiner med kjøttet. Slå av igjen.
Rull kjøttkuler ut av kjøttdeig og flatt mellom håndflatene for å lage flate kaker. Dryss mel på et skjærebrett, legg arbeidsstykkene på det og send dem til kjøleskapet i 30 minutter.
Forvarm en støpejernspanne, hell i et centimeter lag med vegetabilsk olje og varme opp. Krydre kotelettene med salt og pepper på begge sider, og stek dem til de er gyldenbrune.
Snu kjøttet innimellom mens du steker, mens du pusser det med grillsaus. Gjør beredskap ved å redusere varmen og trykke kotelettene på toppen med et lokk.
Marmorert biffkoteletter
Ta 1,5 kg marmorert biff skuldermasse, fjern filmene. Skrell 600 g løk, del halvparten og rull i kjøttkvern sammen med kjøttet. Mal den andre halvdelen og surr i to ss smør til den er gjennomsiktig. Tilsett stekingen i kjøttdeigen. Krydre med salt og pepper etter smak, rør og legg i kjøleskapet i en halv time.
Lag koteletter av det kjølte kjøttdeigen, rull dem i panering. Stek på begge sider i en panne i raffinert solsikkeolje til den er brunet. Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør et bakepapir med vegetabilsk olje, legg koteletter på det og hold det i ovnen i 15-20 minutter.
Dampede biffkoteletter
Kok gulrøtter (1 stk.), Avkjøl, skrell og skjær i skiver. Rull 400 g biffmasse gjennom kjøttkvernen. Vask og skrell hvitløksfedd og løk, og hakk deretter veldig fint. Soak 5 brødskiver med skorpene i et glass melk, klem lett, rull i en blender med gulrøtter.
Hakk en haug med dill, tilsett kjøttdeigen. Tilsett 3 ss hermetiske grønne erter. Bland alle ingrediensene med en skje, og form dem til små patties.
Kok vann i en dobbeltkoker, smør risten med vegetabilsk olje og legg ut kjøttpreparatene. Dampdekket i 50 minutter.
Kosthold biff koteletter med havregryn
Før du koker diettkoteletter, skyll du en haug med grønne løkfjær, tørk, kutt i tynne ringer og legg den i en plastpose i fryseren.
Rull biff indrefilet i en kjøttkvern sammen med den skrelte løken for å lage et pund kjøttdeig. Legg til:
- egg;
- bordsalt etter smak;
- sort pepper etter smak;
- frosne grønne løk;
- 3 ss havregryn.
Bland kjøttdeigen godt, lag koteletter. Kok vann i en dobbel kjele. Smør risten med solsikkeolje og legg kjøttbitene på den. Damp diettkoteletter under lokket i en halv time.
Koteletter for biff og kalkun
250 g kalkun og storfekjøtt hver, skrelt løk, kokte gulrøtter uten skinn, 3 skiver hvetebrød uten skorpe, bla to ganger gjennom kjøttkvern med stort rist.
Tilsett et egg, en teskje bakepulver i det resulterende kjøttdeigen. Krydre med pepper, salt og bland alle ingrediensene. Pisk flere ganger i en kjele.
Form koteletter og rull i siktet hvetemel. Varm raffinert solsikkeolje i en dyp gryte og stek biff- og kalkunbiffene på begge sider til den er lett brunet.
Hell i et halvt glass kokende vann. Varm ovnen til 180 ° C og sett en gryte med koteletter i. La det småkoke i 15 minutter under lokket.
Oksekoteletter i en langsom komfyr
Forbered et pund kjøttdeig. Skiver magert kjøtt, et løkhode, et par fedd hvitløk, bla i en blender eller kjøttkvern. Ha en spiseskje rømme i kjøttdeig, salt og pepper, pisk egget. Rør til det er helt homogent.
Blind kotelettene, og trykk deretter en teskje smør og en skive hard ost i hver. Slå på multikookeren, sett inn programmet "Dampkok" og hell varmt vann i bollen. Dypp hvert kjøttstykke i vegetabilsk olje og legg på et rist. Stek i 40 minutter.
Oksekoteletter med poteter i en sakte komfyr
Vask og skrell store poteter og løk, kutt i biter og bla gjennom kjøttkvernen. Forbered et pund kjøttdeig. Legg et stykke hvitt brødmasse i bløt i et halvt glass melk, klem, tilsett i biff og grønnsaker.
Salt kjøttdeig, pisk et egg i det og bland alt godt. Hell varmt vann i multikookerskålen, smør grillen med vegetabilsk olje og legg kotelettene på den. Stek i 35 minutter i modusen "Dampkok".
Oksekoteletter med courgette
Vask squashen som veier 250 g, tørk den, skrell den av skorpene og frøene, og rasp den på et fint rivjern. Hakk 100 g skrelt løk. Forbered et pund kjøttdeig fra første klasse biffmasse. Klem squashen, fjern overflødig juice, bland deretter alle ingrediensene grundig, smak til med et rått egg, salt og pepper.
Blind koteletter, rull i mel og stek i vegetabilsk olje i en skillet på begge sider. Legg forsiktig ut arbeidsstykkene og snu dem, da kjøttdeig viser seg å være øm, smuldret. Reduser varmen til lav og hold patties dekket i 10 minutter. Server med hakkede urter og ferske grønnsaker.
Hakkede biffkoteletter
Gratis et pund oksemørbrad fra filmen, vene, litt fryse. Hakk kjøttet fint med en kniv uten å tine. Hakk 2 hvitløksfedd, et par skrelt løk og en haug persille.
Rør alle kjøttkomponentene godt, pisk i et rått egg, tilsett 0,5 ts bordsalt og sort pepper på tuppen av kniven. Rør om igjen. Oppbevar kjøttdeigen i kjøleskapet i en time.
Form små flate patties og rull i siktet hvetemel eller brødsmuler. Varm et centimeter lag med raffinert solsikkeolje over høy varme og stek biffkakene i 5 minutter på hver side. Tilsett deretter vann, dekk til og kok på middels varme.
Oksekoteletter med mozzarella
For originale koteletter med en krydret salt smak, må du ta 300 g biffbryst og føre den gjennom kjøttkvernen to ganger, og installere en fin dyse. Vask en haug med basilikum, tørk og hakk fint. Bland kjøtt med urter, salt og pepper, pisk ut et rått egg.
Elt kjøttdeigen igjen og form kotelettene. Kast to dusin hermetiske kapers i et dørslag for å tømme fuktigheten. Skjær 100 g mozzarella i terninger med sider på 1 cm. Press fyllingen av ost og kapers i hvert stykke biff, og stek kotelettene i varm olje. Dekk med lokk og oppbevar i ovnen i 15 minutter ved 180 ° C.
Braised biffkoteletter uten brød
Kombiner 700 g kjøttdeig med tre hakkede løk. Hakk en haug persille og tilsett i kjøttet. Rør den resulterende blandingen, salt og pepper, og pisk av litt.
Tilbered saus til å steke koteletter. For å gjøre dette, frigjør paprika fra kjernen, frø, stilker, og kutt deretter i tynne strimler. Skrell 5 tomater marinert i egen juice og mos med kjevle.
I en støpejernsgryte, surr den hakkede løken og knust hvitløksfedd til grønnsakene er gjennomsiktige. Tilsett tomatene, salt om nødvendig blandingen, og kok deretter.
Blind biffkotelettene, ha i kokende saus, tilsett 3 ss grønne erter og et glass buljong. La pattene dekke over middels varme i 40 minutter.
Oksekoteletter med fetaost
Rull et pund oksemørbrad i en kjøttkvern med en stor grill, salt og pepper etter smak. Skrell og hakk løken, tilsett egget. Rør kjøttdeigen og avkjøl i en stund, men ikke frys.
For fylling, vask, tørk og finhakk i en haug med løk og dillfjær. Bryt 200 g fetaost i små biter og bland med urter. Rull emnene fra det kjølte kjøttdeigen i form av ganske store kuler, og trykk deretter ned hver med hånden. Lag en depresjon, legg fyllet.
Vri kjøttkakene slik at du får en kotelett med fetaost inni. Stek i varm olje i en stekepanne i 6 minutter på hver side, bring den til øm, dekket.
