Nylig har krydret koreansk snacks og krydder blitt så populære at de selges selv i spesielle seksjoner av supermarkeder, og mange russiske husmødre forbereder de berømte koreanske gulrøttene selv. Hvis du er glad i orientalsk mat, la du sannsynligvis merke til at mange enkle retter av en eller annen grunn virker spesielt velsmakende. Alt dette takket være et spesielt tilsetningsstoff, det såkalte "koreanske saltet".
Hva er "koreansk salt"
På markedet, der koreanske salater og snacks selges, kan du se poser med hvitt krystallinsk pulver, som sier "Agi-no-moto" på latin, dette er det beryktede "koreanske saltet", som ikke er noe mer enn et velkjent tilsetningsstoff E621 i Russland, en smaksforsterker eller mononatriumglutamat.
Som matkrydder som forbedrer smaken av mat, ble natriumsalt av glutaminsyre oppdaget av den japanske legen Kukunaye Ikeda i 1907 under forskning på smaken av tang - tang, som lenge har blitt konsumert i Japan, Korea og Fjernøsten. Siden da har mononatriumglutamat blitt brukt for å forbedre smaken og som krydder brukt til tilberedning av mange retter i Japan, Korea og landene i Sørøst-Asia. Der har denne krydderne ganske smigrende epiter: "essensen av smak", "sinnets sinn."
Dette kosttilskuddet er hentet fra naturlige produkter. I Korea og Kina produseres det også soyabønner i Russland - fra avfallet som er igjen etter bearbeiding av rødbeter.
Noen ganger kan du høre at mononatriumglutamat er skadelig og nesten vanedannende, som et stoff. Dette er ikke tilfelle, glutaminsyre tilhører aminosyrer og finnes i proteinene til den grå og hvite substansen i den menneskelige hjerne, og er en viktig deltaker i metabolske biokjemiske prosesser i kroppen. Legemidler bruker medisiner basert på det for å behandle sykdommer i sentralnervesystemet.
Bruk av "koreansk salt" i matlaging
Hvis du har prøvd grønnsaker ferske fra hagen og sammenlignet smaken med de som selges i butikken, vet du forskjellen. Det skyldes at mye glutaminsyre finnes i ferske grønnsaker, men det blir raskt ødelagt under lagring. Dryss med MSG-løsning for å gjenopprette fersk smak til agurk eller tomat.
Mononatriumglutamat bør brukes i begrensede doser, strengt etter oppskriften for tilberedning med tilsetning.
Når du tilsetter ½ ts til 2 liter fisk eller kjøttkraft på slutten av kokeprosessen, endres smaken bokstavelig talt, akkurat som smaken av enhver suppe. "Azhinomoto" eller "koreansk salt" kan også legges i en rekke kjøtt-, fisk- og grønnsakssauser. Det er uunnværlig for å tilberede en blanding av krydder som kan brukes som krydder for å legge til en hvilken som helst tallerken, første eller andre, samt til salater og dressinger til dem. Det bør ikke legges til retter beregnet på barn, de er ganske fornøyde med mengden glutaminsyre som kan oppnås med naturlige produkter.
