Hvis du raskt trenger å lage brød til middag, er gjær uunnværlig. Å lage surdeigsbrød vil ta mye mer tid og krefter, men det smaker også mye lysere, krummen er mykere og aromaen er rett og slett fantastisk! Slike brød lagres lenger, blir ikke foreldede og forblir myke selv på den tredje dagen.
Det er nødvendig
-
- 350 g surdeig;
- 500 g mel;
- 200 g vann;
- 2 ts salt og sukker.
- For kefir-startkultur:
- 500 g kefir eller yoghurt;
- 250 g rugmel.
- For potet surdeig:
- 10 poteter;
- 100 g vann;
- 250 g hvetemel.
- For brød på kvass:
- 250 g moden kvass;
- 250 g mel;
- 1 ts sukker.
Bruksanvisning
Trinn 1
Surdeig tilberedes alltid på sur basis. Du kan forberede startkulturen en gang. Den nødvendige mengden brukes til å lage brød. Og resten blir "matet" ved å tilsette mel og vann, og lagres for gjenbruk på et kjølig sted i en glasskrukke, dekket med gasbind.
Steg 2
For å tilberede kefirstarteren, la kefiren (yoghurt eller gjæret bakt melk) syre i 2-3 dager ved romtemperatur. Hell deretter væsken i en stor bolle eller kasserolle, rør inn melet grundig og la stå på peroksid på et varmt sted en annen dag, og dekk beholderen med et kjøkkenhåndkle. Etter en dag, tilsett mel og bring surdeigen til middels konsistens. Dekk til det igjen. Når surdeigen begynner å stige og boble, kan den allerede brukes.
Trinn 3
For å lage en potetstarter, kok skrelte poteter, hell den tilberedte potetbuljongen i en stor beholder og avkjøl. Tilsett mel og før væsken til en tykk rømme. La startkulturen stå på et varmt sted i 3 dager til skum dukker opp. Tilsett deretter gjenværende mel og vann. La surdeigen sitte på et varmt sted i et par dager.
Trinn 4
Hvis du vil bake brød med kvass, bland deretter kvass, mel og sukker for å lage deigen. Dekk bollen med starteren med plastfolie og la stå i 24 timer til den sure lukten dukker opp.
Trinn 5
Når surdeigen er klar kan du begynne å lage deigen. For å gjøre dette, hell ut den nødvendige mengden surdeig, rør inn 2/3 av siktet mel, salt og sukker, tilsett vann. Elt deigen grundig, tilsett mel etter behov. Deigen skal være homogen, hold deg litt i hendene. Form en ball ut av deigen og legg på et bakeplate, eller legg i en form. La deigen doble i størrelse igjen. Du må bake brød i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 40 - 60 minutter.
