Truffle er en type gourmet sopp hvis frukt ligger under jorden. Disse soppene er spesielt verdsatt. Kostnaden for et kilo ekte trøfler starter på $ 800 og går noen ganger opp til flere tusen.
Typer trøfler
Det finnes hundrevis av typer trøfler, men de mest verdifulle er sort-hvite varianter. De er sommer og vinter. I Europa, de vanligste sort-hvite vintervarianter.
Den svarte vintertrøffelen dukker opp i november og viser sin maksimale smak i slutten av januar. Det finnes hovedsakelig i Italia, Spania og Frankrike. Denne trøffelen vokser sammen med bjørk og eiketrær. Denne typen trøffel er svartbrun på utsiden og rødbrun på innsiden. Den dyreste trøffelen er fra Perigord i Frankrike. Verdien ligger i den sterke, vedvarende, særegne lukten og litt nøtteaktig smak.
Hvite trøfler er mer sjeldne enn svarte. Den finnes i Umbria og Piemonte i Italia og har en brun hud og lett kjøtt med røde årer. Aromaen av hvite trøfler er mer uttalt enn svarte, men den er ikke like vedvarende og forsvinner raskt.
Trøffelinnsamlingsprosess
Å samle trøfler er en veldig komplisert prosess. De høstes vanligvis om natten fordi den skarpe lukten er lettere om natten. Griser eller hunder brukes til å søke etter trøfler. Hunder er forberedt på denne prosessen fra fødselen av: valper får melk med buljong eller trøffeltinktur. Deretter blir dyrene trent: trebiter, gnidd med trøfler, er skjult rundt i rommet, som dyrene må finne. Så, i stedet for et rom, bruker de en gårdsplass og en grønnsakshage, og så går de ut i skogen. Griser krever ikke så mye forberedelse. De har en veldig følsom luktesans og finner derfor trøfler uten problemer. Men på grunn av sopparomaen faller grisene i en slik lykke at det er veldig vanskelig å ta dem bort fra oppdagelsesstedet senere.
Trøffelhøsten er veldig forskjellig fra år til år. I år med dårlig innhøsting kan trøffelprisene øke flere ganger. En så høy pris på trøfler skyldes ikke bare den møysommelige prosessen med å samle dem, men også det faktum at de ikke har noen analoger i verden og ikke kan oppnås på noen annen måte.
Delikatesse lagring
Trøfler har veldig kort holdbarhet, så de må spises friske for å oppleve det unike ved deres smak. Trøfler blir utsolgt veldig raskt i løpet av sesongen, og kjennere kommer spesielt til Italia og Frankrike for å nyte denne sjeldne delikatessen.
Likevel kan trøfler beholde smaken og aromaen i en spesiell olje. Disse soppene blir senere brukt som et tillegg til andre retter. Noen ganger lagres trøfler i ris, hvoretter det lages en veldig uvanlig risotto av den. Enda sjeldnere er trøfler frosne. Men kostnadene for et slikt produkt er mye mindre enn for et nytt produkt.
