Italienerne har en spesiell, ærbødig holdning til oliventreet. Dette er en del av tradisjonene til deres folk. Faktisk har alle et oliventre på stedet, og innbyggerne i byen planter dem i potter og plasserer dem på terrasser og balkonger.
Prosessen med å lage olivenolje er veldig arbeidskrevende, da halvparten er manuelt arbeid. I tillegg er det obligatorisk å overholde visse regler.
Landet under olivenplantasjene dyrkes på en spesiell måte, og bruk av kjemikalier er også uakseptabelt. Under behandlingsfasen avhenger kvaliteten på olivenoljen av teknologien for innsamling av oliven, lagringsforholdene og varigheten av behandlingen.
Plukker oliven
Olivenplukkingssesongen varer fra september til desember, avhengig av sorten og området der treet vokser. Et signal om å begynne å høste frukt er en endring i fargen. Så snart fargen blir lilla, vin - betyr det at det er på tide å samle.
Det er to måter å samle oliven på. Manuell - klut legges rundt treet, og selve treet blir så å si kammet med en liten kam. Med maskinmetoden treffer en spesiell maskin trestammen med en stor hammer. Fra dette faller fruktene ned. Men erfarne bønder hevder at mengden olje i slike oliven er mye mindre.
Etter høsting sorteres oliven fra blader og kvister og sorteres. Middels oliven veier fra 3 til 5 g, store oliven - over 5 g. Fruktmassen inneholder fra 40 til 70% olje. For å presse ut mye kvalitetsolje, må du få oliven inn i fabrikken innen få timer etter høsting.
Tradisjonelt spinn
Tradisjonelle oljefabrikker bruker kvernstein laget av stein eller marmor. De maler oliven sammen med frøene. Deretter kommer råvaren inn i mikseren, hvor den blandes til den er homogen.
I neste trinn legges olivenmassen ut i sirkler med hull og filtre. Sirkler i mengden av tre stykker er plassert på metallskiver. Disse platene skyves deretter på en metallstift. Når det er 20 slike plater, blir de satt under press.
En væske bestående av olje og vann strømmer ut under pressen. En separator skiller oljen fra vannet. Oljen hentet fra separatoren er kaldpresset olivenolje - Oliva Extra Vergine. Det klemte vannet brukes til å vanne olivenplantasjer.
Moderne spinning
I moderne oljefabrikker brukes et spesielt knivsystem til å hogge frukten av oliventreet. Den resulterende massen plasseres i en horisontal sentrifuge og vann tilsettes. For å skille olje fra vann oppvarmes blandingen til en temperatur på 28 ° C.
Før du bruker slik olje i mat eller sender den til salg, må den få en "hvile". Ved første øyekast virker det helt gjennomsiktig. Men etter utløpet av tiden dukker det opp et sediment nederst på flasken. Hvis den ikke dreneres, vil den ødelegge smaken av oljen. Etter filtrering mottar oljen Olio Extra Vergine di Oliva.
