Den tradisjonelle definisjonen av en hodgepodge suppe er et team. Og alt fordi det alltid er tilberedt av flere typer kjøtt, eller rettere sagt, det samles fra det som er i kjøleskapet. Derfor er den mest riktige tiden for å lage en hodgepodge den første dagen etter ferien, da det er mange forskjellige produkter igjen, og som regel litt av alt.
For hodgepodge kan du bruke nesten hvilket som helst kjøtt: biff, kalvekjøtt, svinekjøtt, kylling, kalkun. En annen nødvendig komponent er røkt kjøtt. Alt du liker eller bare har igjen etter en festfest vil gjøre: røkt og kokt pølse, karbonade, skinke, nakke, røkt ribbeina, pølser. Syltede agurker er ansvarlige for den unike syrlige smaken. I de fleste moderne oppskrifter suppleres den russiske hodgepodgeen med middelhavsingredienser som oliven og kapers. Forsiktig: ikke oversalt! Smak på suppen mens du tilsetter, ettersom røkt kjøtt, agurker og kapers kan tilsette nok salt til buljongen.
Solyanka tradisjonell
Ingredienser:
- Oksekjøtt (helst på beinet) - 0,5 kg
- Vann - 2,5-3 l
- Røkt svineribbe - 200 g
- Skinke - 200 g
- Røkt pølse - 200 g
- Pølser eller kokt pølse - 200 g
- Pære løk - 1 stk.
- Syltede agurker - 3 stk.
- Pitted svarte oliven - 100 g
- Tomatpasta - 2 ss l.
- Persille - en liten haug
- Laurbærblad - 2 stk.
- Salt etter smak
- Nykvernet sort pepper - etter smak
- Vegetabilsk olje
- Rømme
- Sitron
Forberedelse:
- Ha biff (kalvekjøtt) og røkt ribbe i en kasserolle, tilsett vann og kok opp
- Fjern skum, la koke i ca 2 timer.
- 15-20 minutter før buljongen er klar, tilsett laurbærblad og pepper i den.
- Fjern kjøttet og ribbeina fra buljongen, fjern laurbærbladet, sil buljongen.
- Skill kjøttet fra beinene og skjær i strimler. Hakk også skinke og pølse (og pølser hvis du bruker dem i stedet for kokt pølse).
- Finhakk løk og persille, skjær agurkene i små terninger.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, legg løk i den, stek i 3-4 minutter. Tilsett agurker, persille, tomatpuré og 1 ss buljong og la koke i 8 minutter uten lokk.
- Overfør den stuvede blandingen til buljongen, kok opp, kok i 5 minutter.
- Tilsett kjøtt, pølser, skinke og pølse i kasserollen. Kok opp.
- Tilsett oliven, hell olivenlaken i buljongen. Kok, reduser varmen, kok i 10 minutter.
- Slå av varmen, dekk til, la den brygge i 10 minutter.
- Server med en skive sitron i hver tallerken med rømme og finhakkede urter (etter smak).
Solyanka med bønner
Ingredienser:
- Skinke - 200 g
- Røkt pølse - 200 g
- Pære løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 1-2 nellik
- Poteter - 2 stk.
- Syltede agurker - 2 stk. (stor)
- Røde bønner - 1 boks
- Tomatsaft - 100 ml
- Tomatpasta - 2 ss l.
- Persille eller dill - en liten haug
- Salt etter smak
- Nykvernet sort pepper - etter smak
- Vegetabilsk olje
Forberedelse:
Finhakk løk og hvitløk. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Skjær pølsen, skinke og agurker i terninger. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, ha løk og gulrøtter, stek i 5 minutter, rør hele tiden med en trespatel. Tilsett hvitløk, pølse og skinke, stek i 1 minutt. Tilsett tomatpuré og sylteagurk, kok i ytterligere 3 minutter, rør kontinuerlig. Fjern steking fra varmen. Skrell potetene, skjær i strimler eller terninger, legg i en kjele (ca 3 liter), tilsett kaldt vann, kok opp, reduser varmen, krydre med salt, kok i 15 minutter. Tilsett steking og bønner fra en krukke til potetene, salt (om nødvendig), pepper, kok i 10 minutter. Hell i tomatjuice, kok i ytterligere 1-2 minutter. Fjern fra varmen, dekk til, la stå i 15 minutter. Server solyankaen veldig varm, dryss med finhakkede urter.
Kjøtt solyanka med sopp
Ingredienser til 10 porsjoner:
- Oksekjøtt - 0,8 kg
- Skinke, hals, karbonade - 200 g
- Røkt pølse - 400 g
- Kalvpølser - 200 g
- Friske champignoner - 200 g
- Pære løk - 2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk. (stor)
- Syltede agurker - 200 g
- Pitted svarte oliven - 1 boks
- Kapers - 50 g
- Tomatpasta - 5 ss l.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Smør - 70 g
- Oliven olje
- Salt etter smak
- Svarte pepperkorn - etter smak
- Persille - en liten haug
- Rømme
- Sitron
Forberedelse:
Ha kjøtt, 2 skrelte løk, 2 gulrøtter og noen pepperkorn i en kjele. Hell 3-4 liter kaldt vann, kok opp, fjern skum, reduser varmen til minimum, kok kjøtt i 1, 5-2 timer. Fjern løken og gulrøttene, tilsett salt og laurbærblad 15 minutter før matlaging.
Finhakk løken. Skyll fersk sopp, tørk og skjær i tallerkener. Varm opp en blanding av smør og olivenolje i en stekepanne, stek løken til den er gyllen. Legg soppen på løken, stek i 5 minutter, rør kontinuerlig. Tilsett gradvis tomatpuré, la det småkoke over middels varme, rør hele tiden. Du kan helle i noen spiseskjeer med buljong, fortsette å surre.
Fjern det kokte kjøttet fra buljongen, avkjøl og hakk fint. Skjær pølse, røkt kjøtt, pølser (hva du enn har) i terninger eller strimler.
Sil av buljongen, kom tilbake til ilden, kok opp. Tilsett steking med sopp, deretter alt røkt kjøtt og til slutt hakket kokt biff. Stek i 5 minutter. Tilsett noen sitronskiver, slå av varmen. La kvisa brygge i 10-15 minutter.
Ha oliven, kapers i tallerkener, hell kålpotten. Server med rømme og finhakkede urter.
Feilfri hodgepodge fra Alexey Zimin
Oppskrift fra en kjent kokk. Som i en hvilken som helst forfatteres oppskrift, må du følge instruksjonene så mye som mulig for å komme nærmere perfeksjon og om mulig bruke nøyaktig de produktene som er angitt. Hermetiske pelati-tomater (uten skinn, i egen juice, uten salt, sukker, eddik og andre tilsetningsstoffer) finnes ikke i supermarkeder så ofte som vi ønsker. Hvis du ikke finner dem, bytt ut med vanlige tomater. De må skoldes med kokende vann og deretter skrelles forsiktig av huden. Du kan også bruke mosede tomater - passatvind (men heller ikke en hyppig besøkende i butikkene våre), og i det mest ekstreme tilfellet - tomatpuré, men det vil ikke være så velsmakende. Men med kjøttprodukter er alt mye lettere - du kan bruke alt som er i kjøleskapet.
Ingredienser:
- Storfekjøtt - 150 g
- Biffbein - 400 g
- Kokt skinke - 400 g
- Kalvpølser - 400 g
- Pære løk - 1 stk. (stor)
- Gulrøtter - 1 stk.
- Syltede agurker - 3 stk.
- Kapers - 50 g
- Pitted svarte oliven - 15 stk.
- Pitted grønne oliven - 10 stk.
- Pelati tomater - 500 g
- Sukker - 10 g
- Smør - 30 g
- Laurbærblad - 2 stk.
- Persille - en liten haug
- Salt etter smak
- Svarte pepperkorn - etter smak
- Rømme
- Sitron
Forberedelse:
Skjær løken i to, hakk gulrøttene grovt. Stek halvparten av løken og gulrøttene i en panne. Legg grønnsakene i en kjele, tilsett kjøtt og bein, hell 1,5 liter vann, kok opp, kok i 1,5 timer. 5-10 minutter til det er klart, legg laurbærblad og pepperkorn. Fjern kjøttet og sett til side. Hvis det var på beinet, fjern eller kutt fra beinet. Sil av buljongen.
Hakk den andre halvdelen av løken veldig fint.
Ha hermetiske tomater i en blender i en blender og pisk til puré. Hvis du bruker passatvind eller tomatpuré, kan du hoppe over dette trinnet.
Smelt smøret i en gryte eller en hardbunnspanne på middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er solid gyldenbrun. Tilsett tomatpuré i en kjele, bland grundig. Dekk til og la det småkoke i 20 minutter.
Skjær de syltede agurkene i små terninger, legg i en liten gryte, tilsett litt vann, kok opp og kok i 20 minutter etter koking.
Skjær kokt kjøtt, skinke, pølse, pølser i små terninger. Kok buljongen, tilsett løk med tomatpuré, vent til den koker igjen. Tilsett kjøtt og alle kjøttprodukter, kokte agurker og kapers. Kok i 5 minutter, tilsett salt og sukker etter smak. Hvis du har tilsatt kapers og oliven væske til buljongen, vær forsiktig med saltet - hodgepodge kan allerede være salt nok.
Ha oliven og sitronkiler i tallerkenene. Hell hodgepodge, server med rømme og finhakket persille.
