Eggerøre i vanlig forstand er frokost. Faktisk tilberedes den også som et tillegg til retter som hamburger eller biff, samt en separat rett med forskjellige tilsetningsstoffer. Hvis du vet hvordan du skal lage eggerøre riktig, blir det til et ekte kulinarisk mesterverk.
Noen få regler vil hjelpe deg med å lage eggerøre smakfulle og vakre. Vi vil se på reglene for tilberedning av de klassiske stekte eggene.
Oljemengde
Eggerøre stekes i en liten mengde olje, og bruker kun raffinerte oljer (for eksempel: "ren" olivenolje, mais eller solsikkeolje).
Ingen liker eggerøre som flyter i fett.
Panne
Pannen må ikke klebe seg, ellers vil du bare rive eggene fra hverandre når du tar dem ut av pannen.
Det er også viktig å velge en panne med flat bunn. I dette tilfellet kan du koke mange egg i en panne, og de vil ikke rulle til sentrum, som et resultat, koke jevnt.
Varme
Mange gjør den enkle feilen å kjøre egg inn i en veldig varm stekepanne. På grunn av dette begynner de å sise og boble, sprute med varm olje og stekt tungt fra bunnen.
For proteinkoagulering er det nok med en temperatur over 60 grader. Eggene er fullstekt når de varmes opp til 65 grader, da de skadelige bakteriene vil dø ved 63 grader.
Den beste teknikken er å hamre eggene i stekepannen så snart du begynner å varme opp. Dette vil bidra til å unngå sprut av kokende olje, en tygget brent skorpe på bunnen av egget og ukokt protein på toppen.
Salt
Det er bedre å salte egg i begynnelsen av tilberedningen, til de er curdled. Dette vil oppløse saltet i det flytende egget og koke det jevnere. Hvis saltet etter koking, vil saltet forbli i uoppløst krystallinsk form på overflaten av eggene.
Plommen er ikke saltet som en hyllest til estetikk i serveringssteder. I hjemmelaget mat gjør ikke dette noe. Det er usannsynlig at eggerøre vil virke stygge hvis det er små lyse flekker fra salt på eggeplommen.
Hvordan lage mye egg
Hvis du lager mye egg, vil du møte neste problem. Eggene på kanten av pannen koker raskere ved å varmes opp av kanten av pannen. Hvis du dekker til med et lokk, reduseres denne effekten i ubetydelig grad, for det begynner også eggeplommene å lage mat raskere, noe som heller ikke er bra.
Det er en måte å fikse dette på, du må dekke stekepannen med et improvisert folielokk. Vi lager en sirkel av vanlig aluminiumsfolie, som ikke nødvendigvis er jevn, litt mindre enn diameteren på pannen. Og vi legger den på eggene, dette lokket er lett og vil ikke ødelegge eggene med vekten, men faktum er at det ved kantene frigjør varme på grunn av sin lille størrelse og ujevne form. Samtidig beholdes varmen i midten, noe som gjør at mange egg kan koke jevnt.
