Pilaf er den sentrale retten til det nasjonale kjøkkenet i Sentral-Asia. Forberedelsen består av mange detaljer, uten hvilke alt mister sin mening og faller fra hverandre. I dette tilfellet er en av disse hoveddetaljene kjelen. Hvis matlaging pilaf i huset ikke er et isolert tilfelle, må du skaffe deg en god kjele eller en støpejernswok av passende størrelse.
Det er nødvendig
- - 1 kg ris devzira
- - 1 kg lam
- - 400 g fett halefett
- - 2 ss. l. grovt salt
- - 2 hvitløkshoder
- - 1 kg gulrøtter
- - 100 g løk
- - 1 ts. spisskummen
- - 2 paprika.
Bruksanvisning
Trinn 1
Sorter forsiktig ut devziru fra chips og små steiner. Ha risen i en bolle og tilsett 2 ss salt. Fyll med kaldt vann i mengden to liter. La stå i minst en halv time. Ris oversvømmet med vann vil bli gjennomsiktig, når utseendet endres til matt, kan det skylles, ellers vil riskornene smuldre.
Steg 2
For å rense lammet fra årer, fett og filmer, hvis dette ikke gjøres, vil kjøttets ånd være ekstremt ubehagelig. Fjern bein fra kjøttet. Hakk beinene, skjær kjøttet i terninger med en side på ca 3 centimeter.
Trinn 3
Skjær gulrøttene i tykke strimler: lengden er lik gulrøttene, tykkelsen er 3-4 millimeter. Løken blir kuttet i halve ringer. Ikke kutt for tynt.
Trinn 4
Skjær fetthalefettet til omtrent samme størrelse som kjøttet. Brett den i en forvarmet gryte. Først etter at boblene fra den fete halesmelten forsvinner, kan den sammenklistrede klumpen snus. For at fettet skal bli gjennomsiktig, må det smeltes over middels varme. Når det bare er knitrende igjen i kjelen, må de trekkes ut av fettet.
Trinn 5
Øk bålet, varm opp fettet til en grå tåke. Stek beinene i fett til de er brune, og stek deretter løken. Senk deretter kjøttet langs veggene. Etter omtrent fem minutter, bland fettet og kjøttet i bunnen av kjelen. Tilsett spisskummen, fortsett å steke til gyldenbrun, rør hele tiden. Tilsett deretter gulrøtter. Stek det, rør av og til, til det er mykt. Når gulrøttene blir myke, helles innholdet i kjelen med kaldt vann, kokes, varmen reduseres til middels.
Trinn 6
I den resulterende zirvak, legg ung hvitløk med hele hoder, bare skrelt fra øvre skall. Alt skal varmes opp i en halv time.
Trinn 7
Skyll den gjennomvåtne risen. Dette krever litt forsiktighet: bollen plasseres under en strøm av kaldt vann og vippes litt slik at vannet renner litt ned fra den andre siden. Ris skal kastes lett i en bolle og skylles. Det anbefales ikke å gni med hendene for å unngå brudd.
Trinn 8
Benene må fjernes fra kjelen, zirvak kokes, ris legges ut på kjøttet. Det kokende vannet fylles på slik at risen dekkes med en centimeter. Koking skal være i kantene av kjelen så vel som i midten. Ris skal tilberedes nesten til det er kokt. Hvis det ikke er mer vann, og risen fortsatt er fuktig, kan vannet tilsettes. Ved slutten av tilberedningen øker brannen kraftig, kjelen er dekket med et lokk for å la fettet heve og suge risen.
Trinn 9
Når pilaf er nesten klar, legges hele pepper på den, dekkes med lokk og svelges i ytterligere 20 minutter.
