Sild er en av de rimeligste og mest populære fiskeartene. Den er saltet, røkt, tørket. Fersk sild er stekt og bakt. Syltet sild er imidlertid den mest populære. Kulinariske eksperter forklarer manges kjærlighet til fisken som er bearbeidet på denne måten ved at marinaden på grunn av syren gjør at smaken av fet sild blir perfekt balansert.
Syltet sild på svensk
Siden eldgamle tider visste svenskene hvordan de skulle sylte. En av de mest populære oppskriftene kalles glasmastarsill eller, på russisk, glassblåsende sild. For henne trenger du:
- 500 gram fersk filet sild;
- ¼ kopper grovt salt;
- 5 glass vann
- 2 glass hvitvinseddik
- ¼ glass sukker;
- 1 ts sennepsfrø;
- 2 ts allspice erter;
- 2 ts svarte pepperkorn
- 2 laurbærblader;
- 3 fedd hvitløk;
- 3 laurbærblader;
- 1 sitron;
- 1 hode rødløk.
Kok 4 kopper vann og oppløs saltet i det. Avkjøl saltlake til romtemperatur og senk sildefiletene i den. Kjøl i 12 til 24 timer.
Forbered marinaden. Kok opp eddik og gjenværende kopp vann, tilsett sennepsfrø, svart og allehånde, løvblad og skrelt hvitløk. Kok marinaden i ca 5 minutter, og avkjøl.
Skjær sitronen i tynne skiver, løken i ringer. Ordne silda, sitron og løk i glassene, dekk med marinade og lukk glassene med lokk. Sett silda i kjøleskapet og ha i minst en dag. Sild syltet på denne måten kan lagres i opptil 1 måned.
Tysk syltet sild
Sild tar også sin plass i det tyske kjøkkenet. Det var i Tyskland de oppfant sild i en vinmarinade, det er også en full sild eller morsild, her tilbereder de Bismarck sild, marinert i en blanding av eddik og vegetabilsk olje. Det er også en ekstremt original oppskrift i det tyske kjøkkenet, hvor rømme og syrlige epler er inkludert i marinaden for fisk. For en slik sild, ta:
- 12 fileter med salt sild;
- 4 kopper rømme 20% fett;
- 1 glass eddik;
- 2 ss olivenolje;
- 6 løkhoder;
- 3 sure epler;
- 20 erter med svarte pepperkorn;
- 7 laurbærblader;
- 1 sitron.
Skjær sitron og skrellede løk i tynne skiver. Skjær eplene i to, kjerne og finhakk de resterende halvdelene. Skyll silda under rennende vann, tørk litt. Bland rømme med eddik og olje. Tilsett sitron, løk, eple og sild. Mariner i 24 timer.
"Farget" sild
Uvanlig, men ikke mindre velsmakende, viser seg å være "farget" sild, marinert med forskjellige naturlige fargestoffer, som rødbetsaft eller krydret aromatiske urter. For den "røde" silden tar du:
- 500 gram filetert sild;
- 450 ml hvitvinseddik;
- 300 ml vann;
- 250 gram melis;
- 14 allehånderter;
- 14 erter svart pepper;
- 3 laurbærblader;
- 500 gram rødbeter:
- 100 gram fersk pepperrot.
Plasser sildefiletene i en rektangulær form. Bland salt og melis, dekk den fileterte silden med blandingen, dekk med plastfolie på toppen og avkjøl i 24 timer.
Riv rødbeter og pepperrot fint. I en kasserolle kombineres eddik og vann, kok opp, tilsett krydder og revne grønnsaker, la det småkoke i 3-5 minutter. Kjøl og tøm gjennom et dørslag. Skyll av saltet og pulveret fra silda, legg filetene i den kjølte marinaden og mariner i en uke.
