Elgkjøtt brukes nylig ikke ofte til matlaging, fordi bare fersk elgkjøtt har god smak, og det er nå en sjeldenhet i Russland. Vanligvis blir kjøttet marinert før steking, slik at det ikke blir for seigt og tørt.
Det er nødvendig
-
- For chowder:
- 500 g elgbryst;
- salt
- pepper
- Laurbærblad;
- løk hodet;
- 3-4 små poteter.
- For kokt elg:
- 2 kg elg (ribbe
- brystbenet
- nakke
- skulder blad);
- 1 løkhode;
- 1 gulrot.
- For marinaden:
- 6-9 ss vineddik (1,5-2%);
- 5-6 ss Sahara;
- 1 ss salt;
- 2 laurbærblad;
- 10 svarte pepperkorn;
- persillerot.
Bruksanvisning
Trinn 1
Chowder Skyll kjøttet i kaldt vann, tørk det grundig, hakk det i små biter, ta en 4-5 liters kasserolle, legg kjøttdeigen der, hell kaldt kokt vann. Kjøttet skal ta omtrent halvparten av volumet på pannen, så vil suppen vise seg å være rik.
Steg 2
Sett pannen på middels varme, vask og skrell løkhodet, tilsett i kjøttet, kok i 10 minutter. Krydre med salt, pepper og laurbærblader etter smak til suppen koker.
Trinn 3
Kok, kok i ca 45 minutter til, nesten til de er møre. Skrell og vask poteter, skjær i små terninger, tilsett i suppe, kok i ytterligere 10-15 minutter. Server chowderen varm, med rømme eller annen dressing etter smak.
Trinn 4
Kokt elg Vask kjøttet i kaldt rennende vann, tørk, hakk i like store biter.
Trinn 5
Forbered marinaden: hell 4 kopper kokt vann i en kasserolle, hell 6-8 ss vineddik, sett på brann, tilsett 6-7 ss sukker og 2 ss salt. Rør, vent til sukker og salt er oppløst, tilsett et par laurbærblader og 5-10 svarte pepperkorn (etter smak), du kan tilsette persillerot.
Trinn 6
Avkjøl marinaden, hell over kjøttet, dekk med folie eller et lokk, avkjøl i minst 5 timer, gjerne over natten. Ta deretter ut elgen, tørk den, legg den i en stor gryte (kjøttet skal ikke ta mer enn 34 av volumet).
Trinn 7
Hell vann i en kjele for å dekke elgkjøttet med 2 til 3 centimeter. Legg på middels varme. Vask løkhodet, skrell, legg i en kjele, kok opp, reduser varmen, salt og pepper.
Trinn 8
Tilsett resten av krydderne etter smak, kok til de er møre (ca. 2 timer). Vask og skrell gulrøttene, legg de hele i en kjele, kok i ytterligere 15-20 minutter. Server med en sideskål med stekte, kokte eller kokte grønnsaker, eller med grøt.
