Kjøttkaken er den britiske "broren" til kaken som er kjent for det russiske folket, men likevel med små forskjeller. I denne retten er det bare ett deiglag - det øverste, og fyllet legges ned når du er ferdig. Prøv en engelsk kake med grønnsaker og urter, eller bake en autentisk gjeterpai, en populær skotsk rett.
Engelsk kjøttpai med grønnsaker og urter
Ingredienser (for 6 porsjoner):
- 800 g biff
- 300 g puff gjærdeig;
- 1 løk;
- 2 gulrøtter;
- 4 stilker selleri;
- 1 pastinakkrot;
- 1 liten haug koriander og persille;
- 400 g tomater i sin egen juice;
- 1 kyllingegg
- 2 klyper malt svart pepper;
- salt;
- vegetabilsk olje;
Du trenger også 6 varmefaste former.
Når du velger kjøtt til rasjonering, foretrekk indrefilet. I denne delen av kadaveret er oksekjøttet veldig mykt og ømt på grunn av fravær av vener og muskler, og samtidig ganske magert.
Vask biffen, tørk og skjær i små terninger. Skrell og finhakk løk, gulrot, pastinaksrot og selleristengler. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek kjøttbitene i den på høy varme, og rør hele tiden til den er gyldenbrun. Tilsett løk der, reduser varmen til middels og kok i 5 minutter. Tilsett de andre tilberedte grønnsakene i steken, smak til med salt, pepper og la det surre sammen i ytterligere 5 minutter.
Skrell hermetiske tomater og overfør til stekepannen. Reduser koketemperaturen til den laveste innstillingen, legg lokket på pannen og la koke innholdet i 2 timer. Hakk koriander og persille greener, rør inn kjøttet med grønnsaker 5 minutter før slutten av tilberedningen og fordel det jevnt i formene.
Tin deigen, kjev den forsiktig ut med en kjevle og skjær sirklene til den ytre diameteren på bakeformene. Påfør den piskede eggeplommen på kantene av porsjonspottene med en kokebørste. Dekk dem med ark butterdeig og la det feste. Pensle toppen av kakene med malt eggehvite. Stek kjøttpai i en ovn på 180oC i 20-25 minutter.
Scottish Meat Pie "Shepherd's Pie"
Ingredienser:
- 700 g kjøttdeig og poteter;
- 1 gulrot
- 1 løk;
- 4 fedd hvitløk;
- 200 g tomatpuré;
- 2 ts Worcestersaus;
- 4 ss tørr rødvin;
- 2 ss. vann;
- 2 ss. 30-35% krem;
- 2 eggeplommer;
- 50 g revet parmesan;
- 3 ss. smør;
- 0,5 ts malt svart pepper;
- salt;
- oliven olje.
Kok opp vann i en kjele, tilsett salt og dypp skrelte poteter, kutt i store biter. Kok den i 15 minutter, tøm og mos. Kombiner den med eggeplommer, smør, fløte og 20 g revet parmesanost.
Stek kjøttdeig i olivenolje, rør hele tiden for å unngå klumper. Krydre med pepper, salt etter smak, kast knust hvitløk, revet gulrøtter og løk og rør videre med en slikkepott i ytterligere 5-7 minutter.
Tilsett deretter Worcestershire saus, tomatpuré, vin og vann i skilleten. Etter 3 minutter flytter du fyllet til en stor, helst rund form, dekk med potetmos og dryss resten av osten over.
Pierce kaken med en gaffel flere steder, slik at den rømmende dampen ikke forvrenger utseendet.
Bake Shepherd's Pie ved 180oC i 18-20 minutter.
