Kvaliteten på harekjøtt avhenger ikke bare av metoden for jakt, lagring og transport, men også av tilberedningsmetoden. For å myke kaninkjøttet så mye som mulig og få en velsmakende rett som et resultat, bør det forhåndsmarineres.
Det er nødvendig
-
- serum
- kvass eller kefir;
- salt;
- muskat;
- nellik;
- Laurbærblad;
- persillerot;
- løk;
- gulrot;
- hvitløk;
- drue eddik;
- tørr rødvin;
- karve;
- bakken allehånde;
- sitron;
- hare.
Bruksanvisning
Trinn 1
Den enkleste måten å marinere en ung hare på er å helle den med myse, kvass, skummet melk eller kefir i tolv timer. Kjøttet til et gammelt dyr er fylt med en av ingrediensene ovenfor, men i et par dager. Sett den syltede haren i kjøleskapet, så blir den mye mykere.
Steg 2
For ett og et halvt kilo vilt trenger du to liter vann, som skal kokes over svak varme. Tilsett to ss bordsalt, halvknust muskatnøtt, tre tørkede nellik og noen få laurbærblader. Send den hakkede persilleroten dit og kok i et par minutter. Tilsett tre løk, hakket i ringer, tre hakkede gulrøtter og fem fedd hvitløk. Hell i et halvt glass drue eller bordeddik og kok opp. Avkjøl deretter litt og hell den varme marinaden over harekjøttet. Dekk fatet med lokk og la det sitte i fem til syv timer. Hare er klar til å lage mat.
Trinn 3
For den neste metoden for å lage en kald marinade trenger du tre liter tørr rødvin, som skal blandes med et halvt glass eplecider eller drueddik. Legg til vinløsningen to hakkede gulrøtter og løk, tre fedd hvitløk og et par laurbærblader og en halv teskje hver av malt allehånde og karvefrø. Salt etter smak og sett marinaden i brann, la den surre til væsken har kokt ned til en tredjedel av det opprinnelige volumet. Kjøl komposisjonen og hell harekjøttet med den.
Trinn 4
Klem saften av en halv stor sitron i et glass og ha til et halvt glass med kaldt vann. I en emaljekanne, brett et lag med hakket hare og dryss over salt, revet muskat og pepper, du kan tilsette andre krydder etter smak. Legg deretter et lag med skiver løk og dryss med en spiseskje fortynnet sitronsaft. Legg haren igjen og fortsett å alternere lag til du går tom for kjøtt. Legg et lokk på gryten og avkjøl over natten.
