Hare er vilt, så kjøttet er mørkere, tøffere, mer aromatisk og har en rikere smakspalet enn kjøttet fra tamkaniner. Selv om det er finesser i å kutte et hare kadaver og dets videre forberedelse, er det ikke vanskelig å mestre dem. Hareretter er så gode at de til og med kan dekorere et festbord.
Det er nødvendig
- Stekt hare
- - 1 kadaver av en hare;
- - 8 skiver bacon;
- - 2 hoder med hvite løk;
- - 3 mellomstore gulrøtter
- - 3 fedd hvitløk;
- - 2 stang selleri;
- - 1 ss hvetemel;
- - 1 ts malt ingefær;
- - 2 ss andefett;
- - 3 laurbærblader;
- - 6 fedd nellik;
- - 2 ss ripsgele;
- - ½ sitron;
- - 1 flaske tørr rødvin
- - 1 ts naturlig kakaopulver;
- - 30 ml rødvineddik;
- - salt og nykvernet pepper.
- Rustikk hare med grønnsaker
- - 2 hareskadaver;
- - 8 middels gulrøtter;
- - 1 tykk stilk purre;
- - 5 sjalottløkshoder;
- - 12 fedd hvitløk;
- - 10 middels unge poteter;
- - 50 g hvetemel;
- - 80 ml olivenolje;
- - 3 rosmarinkvister;
- - 3 kvist av timian;
- - 3 laurbærblader;
- - 1 liter druesaft;
- - en klype muskat;
- - salt og nykvernet pepper.
- Pasta med haresaus
- - 1 kadaver av en hare;
- - 100 g mel blandet med salt og nykvernet pepper;
- - 4 ss olivenolje;
- - 1 løkhode
- - 1 stor gulrot
- - 1 stilk selleri;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 1 boks hakkede tomater (400 g);
- - ½ flaske tørr rødvin;
- - 3 fedd kanel;
- - 1 kanelstang;
- - 3 ss tung krem;
- - 250 g tørr pasta;
- - 50 g hakket parmesanost.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvordan velge og lage en hare
Hare er ikke den slags kjøtt som finnes i alle supermarkeder. Det er best å gå til markedet for det. Kadaveren bør velges fersk eller ferskfrossen, siden kjøttet mister sin saftighet fra langvarig frysing. Harekjøtt som har vært lagret i lang tid er mørkere enn fersk kjøtt. For kortvarig varmebehandling er bare en ung hare egnet (en hare er et dyr opp til ett år gammel). Det er mer kjøtt på slike kadaver, spesielt på beina, det er lettere, nakken er kortere og ørene er mykere. Før koking skal skrotten av kaninene syltes. Kadaver av eldre dyr er lengre og mer senete, de er egnet for stuing, i fylling for paier og viltterriner. Når du skjærer opp en kanin, er det veldig viktig å bevare dyrets blod ettersom det brukes til å lage tykke, silkeaktige sauser.
Steg 2
Stekt hare
Skjær kadaveret i ni deler: to forben, to bakben, halvert, salen er hakket i to og brystdelen er også halvert. Skjær av kjøttet fra ribbeina og kast beinene. De er for små og kan ødelegge hele lapskausen din. Tapp blodet forsiktig i en separat beholder. Skyll og tørk kadaverbitene. Ha mel, salt og malt ingefær i en tett plastpose med glidelås, legg harestykker og rist posen godt.
Trinn 3
Smelt halvparten av andefettet i en dyp skillet og stek harebitene over høy varme til de er gyldenbrune, og snu dem med kjøkkentang. Plasser haren på en tallerken. Reduser varmen, tilsett gjenværende andefett, og tilsett hakket bacon, grønnsaker, krydder og urter når det smelter. Stek til grønnsakene er møre, og overfør dem med baconet til en stekepanne, tilsett den sauterte haren, hell i en flaske rødvin, press saften fra en halv sitron, fjern og legg skallet i et fat. Dekk frityrgryten med lokk eller brettet folie flere ganger, sett den i en ovn oppvarmet til 180 ° C. Smør haren i 2 timer, fjern den deretter fra ovnen og tilsett ripsgele, bland godt og sett i ovnen i ytterligere en time. Etter en time skal kjøttet lett trekke seg av beinene.
Trinn 4
Kombiner kaninblod, vineddik og kakao i en sausbåt, rør og kok opp på svak varme. Kok sausen i fem minutter, rør av og til. Server haren med saus og hakket persille. Kokte poteter og stuet rødkål er egnet for pynt.
Trinn 5
Rustikk hare med grønnsaker
Skjær haren i biter, skyll og tørk. Skyll grønnsakene, skrell gulrøttene og skjær dem i to på langs, skjær den hvite delen av purren i store biter. Skrell løk og sjalottløk. Vask potetene under rennende vann, skrap av den tynne skallet. Dypp harebitene i mel og sauté dem i olivenolje, smak til med salt og pepper. Sett de brente kjøttstykkene til den ene siden på en dyp tallerken. I en skillet over middels varme, sauter gulrøtter, purre, sjalottløk og hvitløk. Legg de stekte grønnsakene i et stekekar, legg kadaverbitene på toppen og hell saftene, tilsett poteter, urter og laurbærblad. Hell i druesaft, smak til med muskat og kok opp. Reduser varmen til middels, dekk til og la den surre i 3 til 5 timer, og sjekk hver time til den er ferdig.
Trinn 6
Pasta med haresaus
Skrell gulrøtter, løk og hvitløk. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løken i små terninger, hakk selleristenglene i tynne skiver, hakk hvitløken. Skjær haren i ni deler, skyll og tørk bitene. Dypp hver bit i mel. Varm halvparten av olivenoljen i en bred, tungbunnet kasserolle på middels varme, brun haren til den er gyldenbrun og legg på en tallerken. Hell den gjenværende oljen i en gryte, reduser varmen, og surr løk, gulrøtter og selleri til det er mykt. Tilsett tomater og hakket hvitløk, la det surre i ca 15 minutter, hell deretter i vinen og skru opp varmen. Kok sausen i 10 minutter på høy varme for å fordampe alkoholen. Legg den sauterte hare, kanel og nellik i sausen, dekk til og la den surre i omtrent en time. Etter en time, fjern hare-salen fra potten og la de resterende bitene småkoke i ytterligere 30 minutter. Kontroller med jevne mellomrom hvor tykk sausen er i kasserollen under stewing, tilsett litt vann om nødvendig.
Trinn 7
Fjern alle kjøttstykkene fra sausen og overfør dem til salen. Fjern krydderne fra sausen, hell den i blenderskålen. Fjern kjøttbitene fra harebenene og tilsett dem i sausen. Mal innholdet i bollen til en tykk, jevn masse dannes. Overfør sausen til en kjele. Fjern kjøttet fra salen og legg det i sausen. Tilsett fløte, rør og varme opp. Prøv sausen og finjuster om nødvendig smaken med salt eller sukker. Kok pastaen i saltet vann. Pappardelle pasta er ideell for denne retten - bred, flat og lang. Drenk og rør inn pastaen og sausen. Server drysset med revet parmesanost.
