Harekjøttet er ikke umiddelbart klart til matlaging. Det er ikke tilfeldig at den ikke ble spist før på 1800-tallet. Før du begynner å steke eller steke en hare, må du først suge den for å bli kvitt den spesifikke smaken og lukten.
Det er nødvendig
-
- hareskadaver
- eddik
- solsikkeolje
- persille og sellerirøtter
- 1 gulrot
- 1 løkhode
- hvitløk
- salt
- svart pepper
- duftende
- laurbærblad
- 1 pakke rømme (250-300g)
Bruksanvisning
Trinn 1
Noen oppskrifter foreslår å suge haren i minst 24 timer i kaldt vann, eddik eller kvass. Det er bare mulig å smøre kadaveret med eddik, uten å dyppe det i saltlaken, og stå på denne måten i to dager. Imidlertid er det også oppskrifter på mer komplekse marinader. De vil ikke bare fjerne den ubehagelige lukten og smaken, men også forberede kjøttet for påfølgende tilberedning av deilige retter.
Steg 2
Ta en hare kadaver og suge i en stor gryte med kaldt vann. Det er bedre å begynne å gjøre dette om morgenen. Til kvelden skal haren skylles under rennende vann så ofte som mulig, og nytt rent vann skal helles i pannen. Soak kadaveret med en spesiallaget marinade over natten.
Trinn 3
Bruk en kjele til marinaden. Hell et glass eddik og solsikkeolje i det. Tilsett to glass rent vann. Skyll godt og skrell røttene - selleri og persille. Ha dem i gryten også. Skrell også gulrøtter og løk. Fra krydderne til marinaden trenger du laurbærblad, allehånde og sort pepper, helst erter. Krydre marinaden. Når du tilsetter krydder, la deg styre av din smak, men som regel tilsettes de litt mer slik at marinaden blir tilstrekkelig krydret.
Trinn 4
Legg nå marinadekasserollen på ilden. Kok den og sett den til side. Mens marinaden avkjøles, takle haren.
Bruk en skarp kniv til å kutte kaninens kadaver. Når marinaden er avkjølt til romtemperatur, tilsett haren i den. Det tar omtrent 12 timer å suge en hare i en slik løsning.
Trinn 5
Etter 12 timer kan du begynne å lage hare. Som regel er hare stuet eller bakt. Det tilberedes ofte med tilsetning av rømme for å gjøre kjøttet mykere og mer mørt. Ha haren kuttet i porsjoner i en kjele med tykk bunn, tilsett salt, pepper etter smak og finhakket hvitløk. Etter at bitene er stekt, heller du haren med en pakke rømme, fortynn med litt vann slik at den ikke brenner seg og la det surre over svak varme i omtrent to timer. Når kjøttet er mørt, slå av varmen.
