Rød fisk er både en god festmatbit og en deilig næringsrik stift til hverdagssmørbrød. Ulike typer rød fisk er egnet for beising - laks, laks, chum laks. Du kan marinere fisken hele, i store biter eller i skiver.
Det er nødvendig
-
- 1 kg rød fisk
- 2 ss. ss salt
- 1 ss. skje sukker
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll fisken godt, skjær den langs mønet. Hvis fisken ennå ikke er sløyd, må du rense den, tømme den, kutte av hodet. Fjern finnene og halen. Trekk ut ryggen. Gni to halvdeler av kadaveret med salt og deretter sukker. Hvis du har mindre fisk enn oppskriften sier, kan du redusere mengden salt og sukker tilsvarende. Forholdet deres skal være to til en. Sørg for å gni kadaveret både innvendig og utvendig.
Legg noen laurbærblad oppå fisken, dryss med svart pepper eller sennep om ønskelig. Uansett bør disse krydderne være få, de skal bare gi et subtilt snev av aroma for å beholde lukten av edel fisk.
Steg 2
Flere muligheter er mulige. For å marinere rød fisk, må den overlates til salt under trykk eller innpakket i osteklut. I det første tilfellet legger du de forberedte halvdelene av kadaveret i en bolle, dekker med en plate på toppen og legger en vekt på platen. Det enkleste er å ta en glasskrukke og fylle den med vann. Undertrykkelsen er klar. En rød fisk kan stå under undertrykkelse bare på kjøkkenbordet, den trenger ikke kulde. Fjern fisken etter 12 timer, rist av overflødig salt og avkjøl.
Trinn 3
Ellers pakk den røde fisken som er gnidd med salt, sukker og krydder i flere lag gasbind eller bakepapir. I denne formen kreves marinering av rød fisk i kulden. Legg den innpakket fisken i kjøleskapet. Etter de samme 12 timene vil fisken være klar.
Trinn 4
Alternativt kan du tilsette salt til den røde fisken ved å skjære den i tynne skiver.
Ta en skarp kniv og skjær den rå fisken i skiver med kniven i 45 graders vinkel. Rør to til ett salt og sukker i en bolle. Rull deretter hver tallerken i blandingen, gni litt salt og sukker med fingrene. Dypp hver bit i vegetabilsk olje (eller drypp olje på platene som allerede er i bollen). Du må spise en rød fisk tilberedt på denne måten ganske raskt; den vil stå i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.
