Echpochmak er en tatarisk nasjonalrett. Dette er små utrolig smakfulle paier laget av gjærdeig. Kjøttdeig med tilsetning av løk og poteter brukes som fyll.
Produkter som kreves for matlaging
For å tilberede deigen trenger du følgende ingredienser: 3 kopper hvetemel, 200 g smør, 1 kyllingegg, 1 ss sukker, 0,5 ts salt, 2 ts tørr bakegjær.
For fylling: 500 g kjøtt, 500 g poteter, 2 store løk, sort pepper og salt etter smak.
Echpochmak-oppskriften tillater bruk av kjøtt: biff, svinekjøtt, kylling. Du kan lage kjøttdeig ved å kombinere for eksempel biff med kylling.
Matlaging echpochmak
Echpochmak skiller seg fra de vanlige paiene ved at alle ingrediensene til kjøttdeig ikke blir rullet gjennom kjøttkvern, men finhakket med kniv. Hakket kjøtt, finhakket løk og terninger av poteter blandes i en dyp bolle. Salt og pepper kjøttdeigen etter smak. Den tilberedte fyllingen legges i kjøleskapet.
Siktet mel helles i en dyp beholder. Skjær det frossne smøret i små biter og mal med mel til det er dannet krummer. Pisk et kyllingegg med sukker og salt hver for seg, tilsett bakegjær. Når gjæren oppløses, bringes volumet av den resulterende blandingen til 250 ml og tilsettes vann.
Blandingen helles i melkrummer og eltes med en elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Den ferdige deigen pakkes inn i folie og settes i fryseren i en halv time. Etter utløpet av tiden skjæres deigen i 30-36 omtrent like store deler. Rull hvert stykke med en kjevle til du får en tilstrekkelig tynn sirkel.
Plasser fyllet midt på hvert krus. Kantene på deigen er klemt tett, og danner en trekantet echpochmak. Tradisjonelt blir kantene på deigen klemt i form av en "streng".
Et bakeplate smøres med vegetabilsk olje og arbeidsemnene overføres til det. For at deigen skal heve seg, bør du la bakeplaten med paier dekket med et håndkle på et varmt sted i 20-30 minutter.
Ovnen varmes opp til 200 ° C. Legg bakeplaten på middels nivå. Echpochmaki skal stekes i 20-30 minutter. Fjern bakepapiret fra ovnen omtrent 5 minutter før slutten av tilberedningen og smør paiene med pisket kyllingegg. Dette vil tillate deg å få veldig vakre, rødete bakevarer.
Klar ekkochmak blir tatt ut av ovnen og overført til en tallerken. Nå må du dekke bakverk med serviett i 15 minutter. Denne gangen er ganske nok til å brygge aromatisk te.
