Echpochmak er en nasjonalrett av tatarisk mat. De er utrolig smakfulle og vannet paier-trekanter med kjøtt, ofte fra gjær, sjeldnere fra usyret deig. Formen på paiene bestemmes av selve navnet på retten, fordi ordet "echpochmak" i oversettelse fra det tatariske språket betyr "trekant".
Det er nødvendig
- - 1 egg (for smøring av paier);
- - 50 g smør;
- - 1 glass kjøttkraft;
- - 1 ss vegetabilsk olje;
- for testen:
- - 4 glass mel;
- - 1 glass vann
- - 10 g tørr gjær;
- - 1 kyllingegg
- - 1 ts salt (ikke noe lysbilde);
- - 1 ss sukker;
- For fylling:
- - 800 g biff
- - 4 poteter;
- - 2 stk. løk;
- - salt (etter smak);
- - malt svart pepper (etter smak).
Bruksanvisning
Trinn 1
I et bolle, slå et egg med sukker, hell varmt vann, tilsett salt, gjær, mel og bland alt grundig. Plasser bollen på et varmt sted i omtrent halvannen time.
Steg 2
Mens deigen hever, forbered fyllet til echpochmak. Ta bifffilet, skjær i små 0,5 cm terninger Skrell løken og hakk fint. Vask og skrell potetene. Skjær de skallede potetene i små terninger. Ha i en kjele og bland grundig alle fyllkomponentene: kjøtt, poteter, løk, salt, pepper.
Trinn 3
Rull ut 10 cm sirkler fra deigen, legg den tilberedte fyllingen og klyp kantene slik at du får trekanter. La et lite hull være ca 1 cm i diameter øverst i midten av trekanten.
Trinn 4
Overfør Tatar-paiene echpochmak til et bakeplate smurt med vegetabilsk olje og sett i en ovn som er forvarmet til to hundre grader i en halv time.
Trinn 5
Fjern paiene fra ovnen etter 30 minutter. Hell 1-2 ss kjøttkraft i kakene, puss med et egg og sett i ovnen igjen i 20 minutter. Fjern de ferdige trekantpaiene fra ovnen, pensle med smeltet smør.
Trinn 6
Server de duftende, deilige tatariske paiene echpochmak varme.
