Ketchup er en tomatsaus, hvor hovedingrediensene er tomater og krydder, og er veldig populær som krydder for mange retter og smørbrød. I butikkhyllene kan du se mange typer ketchup, både innenlandske og importerte, men hvordan velger du høykvalitets og velsmakende fra dem?
Kategorier av ketchup
Det er ingen importerte ketchup-varianter, men de som produseres i Russland er delt inn i kategorier. Den høyeste er "Extra", som betyr at sammensetningen bare inneholder tomatpuré, krydder og vann. Ingen kunstige smaker, konserveringsmidler eller fortykningsmidler tilsettes disse ketchups. Ketchups i kategorien "Extra" produseres i strengt samsvar med GOST R52141-2003, innholdet av tomatpuré i dem må være minst 40%.
Ketchups av den høyeste kategorien naturlig tomatpuré må inneholde minst 30%, og i de som tilhører den første og andre kategorien, minst 15%. Sistnevnte kan produseres i henhold til spesifikasjoner som er utviklet direkte hos bedriften der de produseres. Det er klart at jo mer naturlig tomatpuré i ketchup, kokt til en deigaktig tilstand, jo deiligere blir den.
Hvordan velge riktig ketchup
Når kategorien ketchup ikke er angitt, bør du bli ledet av sammensetningen, som må angis på etiketten av alle produsenter. Hvis du i tillegg til tomatpuré, vann og krydder ser stivelse og tyggegummi i sammensetningen, som brukes til fortykning, er dette ikke bra - da sparte produsenten tomatpasta i denne sausen.
Noen ganger brukes billigere kunstige erstatninger eller søtningsmidler i stedet for sukker for å redusere kostnadene. Det er klart at slike ketchups ikke vil være bra.
En saus av høy kvalitet kan inneholde krydder, løk, hvitløk, malt pepper, ingefær, persille og basilikum. Graden av skarphet bør angis i navnet eller på etiketten.
I tillegg, ved å se på ingredienslisten, kan du se hvilke tilsetningsstoffer, smakforsterkere, smaker og konserveringsmidler som er tilsatt sausen. De er betegnet med bokstaven E og et tall. De fleste av dem er ufarlige, men E som 121, 123, 240, 924A og 924B er forbudt å bruke i mat som helsefare.
Naturligvis kan utløpt ketchup, selv om den først er velsmakende, bli ubrukelig etter utløpsdatoen. Sørg for å sjekke utløpsdatoen for dette produktet.
Når du velger ketchup, foretrekker du de som er pakket i glassflasker, slik at du kan se hvilken farge sausen har i dem. Og fargen på ketchup er også et indirekte kriterium for kvaliteten. Naturlig ketchup har en rød eller mørk rød farge, en brun eller oransje fargetone av sausen indikerer at fruktpuré eller noen kunstige ingredienser har blitt tilsatt den.
