Rød og grønn karrypasta fortjener et spesielt kompliment i det thailandske kjøkkenet. Det tilsettes kjøtt, grønnsaker og fisk for å gi rettene en søtaktig smak og ønsket krydderi.
Det er nødvendig
- For rød pasta
- - rød chili pepper 10 stk.;
- - 2 løk;
- - 4 tann hvitløk;
- - koriander 4 kvist;
- - Sitrongress 3 stilker;
- - ingefærrot 1 cm;
- - peanøttsmør 1-2 ss;
- - kalkskall 1 ts;
- - korianderfrø 1 ss;
- - spisskummen 2 ts,
- - salt.
- For grønn pasta
- - grønn chili paprika 10 stk.;
- - koriander med røtter 1 haug;
- - vegetabilsk olje 2 ss;
- - galangal 3 cm;
- - Sitrongress 2 stilker;
- - blader av kafirlayma 6-8 stk.;
- - skall av 1 kalk;
- - pepperkorn, korianderfrø, spisskummen 0,5 ts hver;
- - sjalottløk 2 stk.;
- - fiskesaus 2 ts;
- - salt 1 ts
Bruksanvisning
Trinn 1
For den røde pastaen, skrell og hakk chili paprika. Skrell og hakk sitrongressstenglene. Finhakk løk, hvitløk, koriander og ingefær.
Steg 2
Legg løk, hvitløk, chili, sorghum, ingefær og koriander i mørtel. Gradvis tilsett olje, pund. Tilsett skallet og rør. Stek koriander og spisskummen i en tørr stekepanne. Hakk deretter og tilsett i pastaen. Salt og bland grundig.
Trinn 3
Til den grønne pastaen, stek koriander, spidskommen og svarte pepperkorn i en tørr stekepanne. Finhakk galangal, sorghum, limeblader, løk og chili og legg i en blender. Tilsett hakket koriander og alle andre ingredienser. Slip grundig.
Trinn 4
La pastaene stå ved romtemperatur i 1 time. Overfør individuelt til glasskrukker, dekk med folie og stram med lokk. Oppbevares i kjøleskap i ikke mer enn 1 måned.
