Fylt kål laget av drueblader (med andre ord dolma) er en av de vanligste rettene i Hellas, Balkan, Tyrkia og Kaukasus. For å tilberede denne delikatessen trenger du kjøtt (utelukkende lam), ris, urter, løk og faktisk drueblader. Drueblader er hovedkomponenten i dolma. Du kan kjøpe dem på markedet blant syltede sylteagurk (du kan velge blader av enten våtsaltet eller tørt).
Det er nødvendig
- - 500 g lam;
- - 60 g ris;
- - 50 ml vegetabilsk olje;
- - en løk;
- - 30 g smør;
- - fersk dill og persille;
- - tørre urter (mynte, basilikum, koriander);
- - omtrent 50 stykker drueblader;
- - malt svart pepper og salt (etter smak).
Bruksanvisning
Trinn 1
Det første trinnet er å koke risen til den er halvkokt og kaste den i en sil slik at alt vannet er glass. Det er bedre å bruke rundkornet ris, kok ikke mer enn 10 minutter på middels varme. Naturligvis er det bedre å skylle og sortere risen før du steker.
Steg 2
Deretter må du kutte lammet i små biter og slå det godt slik at det blir veldig mykt. Men hvis det ikke er noe ønske om å rote med kjøtt, kan du bare bla det gjennom en kjøttkvern.
Trinn 3
Neste trinn er å blande kjøtt med tørre og finhakkede friske urter, samt hakket løk og ris. Tilsett pepper og salt.
På dette stadiet kan du tilsette finhakket fett i kjøttet (dette er bare nødvendig hvis kjøttet er magert).
Bland kjøttdeigen godt og ha kulden i omtrent en time.
Trinn 4
Nå kan du begynne å montere. Det er nødvendig å ta ett drueblad som er gjennomvåt i kaldt vann, legg det med forsiden ned foran deg slik at petiolen "ser" på deg.
Legg på et blad, nærmere petiole, om en dessertskje med kjøttdeig, dekk kjøttdeig med sidebladene på bladet og rull arket litt fremover. Som et resultat bør du få en liten "sylinder" av middels tykkelse.
Rull resten på samme måte.
Trinn 5
Deretter må du smøre gryten eller kokekaret med vegetabilsk olje og legge dolmaen forsiktig i lag, hell alt med enten buljong eller vanlig vann (du må fylle dolmaen med væske slik at den dekker den helt.
Ta fyr på, kok opp og hold på svak varme i ytterligere 40-50 minutter.
