Ulike kulinariske eksperter kan finne uvanlige oppskrifter på fylt kål med Pekingkål, Savoyard, bokhvetegrøt og grønnsaker i stedet for kjøttdeig. Alle oppskriftene er gode, men retten vil bli deilig hvis du mestrer den originale klassiske tilberedningsmetoden perfekt. Så hvordan toppes tradisjonelle kålruller med kjøttdeig og ris?
Det er nødvendig
- - et stort hode med hvitkål - 1 stk. (1,5-1,8 kg)
- - svinekjøtt og storfekjøtt - 1 kg
- - langkornet eller rundkornet ris - 330 g
- - ferske gulrøtter - 2 stk.
- - pærer - 2 stk.
- - oljen vokser. - 40 ml
- - malt pepper
- - krydder til kjøtt
- - tomatpuré - 60 g
- - vann
- - salt
- - sukker - 20 g
- - greener - 1 haug
- - rømme - 50 g
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg en saftig hvitkål med tette, myke hvite blader som lett skiller seg fra hodet. Hvis du tar middels eller liten kål, vil bladene vise seg å være små, og kålruller må gjøres kompakte i størrelse, som dolma. Skyll kålen grundig utenfor, fjern toppbladene. Kast de vekk.
Steg 2
Sett en stor gryte med vann til å koke. Pierce kålhodet med en gaffel flere steder. Senk hele kålen i kokt vann i 5-6 minutter. Sjekk om toppbladene er mykgjort, og ta kålen straks ut av vannet. La grønnsaken avkjøles ved å plassere den over vasken i en kjele. Du kan ikke koke kål for fylt kål til scenen slik at den faller fra hverandre.
Trinn 3
Fjern de øvre myke bladene. Når kålpreparatene virker for stramme og begynner å skille seg dårlig fra hodet (og hodet fremdeles er stort), kan du gjennombore det igjen med en gaffel og sende det til kokende vann i et par minutter. Gjør dette til en anstendig haug med blader dannes, som blir jevnt og normalt fjernet og er av middels størrelse. På hvert blad skjærer du av de tykke basene med tette årer, som ikke lar kålrullen rulle jevnt og vakkert inn i en konvolutt.
Trinn 4
For fylling av kjøttdeig til fylt kål er magert kjøttfilet egnet. Du kan ta biff og svinekjøtt i like store mengder (det er imidlertid tillatt å erstatte svinekjøtt med kylling). Skyll og kutt av filmene og overflødig fett fra kjøttet. Vri bitene i kjøttkvern. Salt kjøttdeig og bland godt med krydder.
Trinn 5
Hell risen i kokende vann (doble volumet vann for den angitte mengden ris). Kok, litt saltet, til den er halvkokt. Ikke kok risen helt, fordi mens du lager kålruller, vil det komme til en tilstand. For hard, praktisk rå ris i fyllet vil absorbere all kjøttjuice i kålrullen, og fyllet vil bli seigt. Bland kjøttdeig og ris.
Trinn 6
Vask og skrell gulrøtter og løk. Riv gulrøttene. Det gir en ekstra søtlig smak og er også nødvendig i fyllingen for saftighet. Skjær løken i terninger eller halve ringer. Stek gulrøtter og løk lett i en skillet i vegetabilsk olje for å myke opp grønnsakene. Etter kjøling, bland grundig med kjøttdeig. Tilsett hakkede friske urter i fyllet.
Trinn 7
Spred og flatt kålbladet på bordet, og vri basen til siden og innsiden opp. Legg et par spiseskjeer av tilberedt fyll i kanten. Rull opp med et rør, og stikk kantene innover et sted i midten. Du bør få en jevn, ryddig konvolutt. Fylt kål ruller veldig tett mot hverandre på bunnen av en kjele med tynne vegger eller i en langsom komfyr. Du bør prøve å plassere den utstoppede kålen med sømmen nede.
Trinn 8
Bland tomatpuré med 600 ml vann, 20 g sukker og 10 g salt. Hell blandingen i de fylte kålrullene. De må være helt dekket med vann. Slå på kokeplaten og kok kålrullene, senk deretter varmen til det laveste og la den surre i 50-60 minutter. Hvis du bruker en multikoker, kan du velge modusen "Sett ut" eller "Langsom komfyr" (der varmen holdes i omtrent 45 minutter).
Trinn 9
Så snart kålen har myknet, kan du prøve fylt kål. Server kålruller med kjøttdeig og ris med rømme eller hvilken som helst saus. Pynt med friske urter.
