Nøkkelen til utmerkede kålruller ligger ikke bare i riktig og velsmakende fylling, men også i riktig kokte kålblader, som anbefales å koke på forhånd.
Kålblader, der kålruller er pakket inn, skal være myke og elastiske. Du kan oppnå dette resultatet ved å velge riktig utvalg av kål og størrelsen på hodet. Det er best å bruke et mellomstort kålhode som er løs i strukturen til disse formålene.
Skjær kålen i to deler, og en om gangen, forsiktig, vær forsiktig så du ikke skader bladene, skille dem fra kålhodet. For enkelhets skyld kan du kutte bladene i bunnen av stubben. Ta deretter en stor gryte, hell vann i den, salt og sett på ild. Når vannet koker, legg kålbladene i det og kok dem i fem til seks minutter. Vær oppmerksom på: kålen skal være halvkokt, men samtidig myk og ikke brekke når du ruller kålrullene. Kast deretter bladene i et dørslag og la væsken renne. Avkjøl bladene og først da kan du begynne å fylle dem.
Hvis du vil gjøre fylt kål mer saftig og bevare kåljuice i dem så mye som mulig, pakk bladene inn i et stykke matfolie og legg dem i en godt forvarmet ovn i noen minutter. Vanligvis er det nok til fem til syv minutter for ønsket tilstand av kålblader når de er bakt.
Du kan også bruke mikrobølgeovnen til å tilberede kålblader. Legg kålen i en tallerken og sett timeren i 3-4 minutter. Med denne metoden vil kålen mykne, men den vil være litt annerledes i konsistens fra den som er bakt i folie.
Hvis kålen er gammel og bladene har tøffe årer, kan du prøve å slå dem av med en hammer, en kjevle, den stumpe siden av et knivblad eller andre egnede gjenstander. Du kan også kutte de mest utstående skilleveggene på bladene med en kniv.
Noen husmødre foretrekker å koke et helt kålhode uten å ta det fra hverandre i separate laken. Dette alternativet er også akseptabelt. Men husk: kål vil ta mye lenger tid å lage mat, og det vil være mye vanskeligere å oppnå en jevn tilstand av bladene.
